雙色圈圈螺旋酥的做法知無不言言無不盡：【雙色圈圈螺旋酥】雙色圈圈螺旋酥怎麼做

烘焙
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“千層酥皮，算是烘焙點心中油脂運用最典型的例子之一了吧。

中式的千層酥皮，使用的多是豬油。

相對於黃油而言，豬油的延展性更好，製作出來的酥皮的起酥效果也更棒，而且操作過程中一般不會有漏油的風險。所以，我還是先拿中式酥皮來練練手吧~~

中式酥皮的製作手法，有大包酥和小包酥兩種。我一般喜歡小包酥，雖然相對麻煩些，但是最後的成品效果卻也更好些。而且自家包酥的話，份量一般都不會太大，用小包酥其實也沒那麼辛苦哈~~

這次在酥皮里加了點顏色，綠色的是抹茶粉（抹茶粉儘量選擇好一些的，烘烤的時候不會變色，也不會把白色的油皮染色），紅色的是紅曲粉，餡料用的是椰蓉蔓越莓餡，豬油是自己熬的。

其實這種螺旋酥，算是中式酥皮裏相對較難的一種了。

酥皮的擀捲過程中，操作不當的話，就有可能會導致混酥，最後的成品分層不明顯，最後的成品自然也就不美觀，而且口感也會發硬發乾。

所以我想把自己的包酥經驗和大家分享一下，也算是給自己的一個記錄吧！

還有就是，酥皮的方子來自“女俠森森”。

這個方子非常好，油皮不幹很好推，最後的起酥效果也很不錯，非常感謝！
（以下的量能製作50g左右的螺旋酥16個，A為油皮材料，B為油酥材料，C為餡料）”

食材明細

主料

普通麪粉 （150g）
豬油（54g）
低筋麪粉 （120g）
細椰蓉 （67g）
奶粉（20g）
蛋液（36g）
黃油（34g）
蔓越莓幹 （適量（我用了20g左右））

輔料

糖粉（40g）
清水（60g）
豬油（60g）
朗姆酒 （少許）

其他（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

雙色圈圈螺旋酥的做法步驟

1、先製作餡料：準備好全部的原料（C）；
2、黃油軟化後切小丁；
3、蔓越莓幹剪小塊；
4、蛋液打散後，加入少許朗姆酒，攪拌均勻；
5、加入糖粉，攪打均勻；
6、加入奶粉，攪打均勻；
7、將黃油隔水或者用微波爐加熱至融化；
8、融化成為液態的黃油，趁熱加入蛋液中拌勻；
9、最後拌好的蛋液應該是比較稀的，提起打蛋器能輕鬆流下；
10、加入椰蓉；
11、用刮刀壓拌成團；
12、將製作好的餡料用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏備用。我是前一天晚上做好餡料的；
13、接下來製作油皮和油酥。準備好油皮的材料（A）；
14、將油皮材料（A）在大盆中混合，用筷子攪拌至基本沒有乾粉的狀態；
15、轉移到硅膠墊上，揉至能拉出大片薄膜的擴展狀態；
16、此時麪糰應該表面很光滑，不黏手。將麪糰用保鮮膜包裹起來，鬆弛備用；
17、準備好油酥的全部材料（B）；
18、先將低筋麪粉和豬油混合，揉成油酥麪糰。剛開始的時候，可能會覺得有些幹，不要着急，慢慢搓，最後就會變成一個光滑的團了；
19、將油酥麪糰等分成兩份，分別加入抹茶粉和紅曲粉，揉勻成團後，包裹上保鮮膜，靜置備用。（我這裏還製作了另一種酥點，所以會有3個油酥小麪糰）；
20、油皮和油酥室温靜置，大約20分鐘左右。在這個時間裏，可以將冰箱中已經凍硬的餡料取出，分割成小份，每一份大約15g左右，揉成團，繼續冷藏備用；
21、鬆弛好的油皮面團，分成8小份，每一份大約36g左右。滾圓後蓋上保鮮膜，備用；
22、鬆弛好的油酥麪糰，同樣分成8小份，每一份大約23~24g左右。滾圓後蓋上保鮮膜，備用。（我這裏因為還製作了另一種酥點，所以數量比較多）；
23、取一個油皮小麪糰，用掌心按扁；
24、在麪糰中間放上一個小油酥麪糰；
25、用虎口的力量，像包湯圓那樣，使得油皮面團均勻的包裹住油酥麪糰；
26、捏緊收口，頂部的小尖尖可以選擇揪掉或者按扁；
27、收口向下，放在硅膠墊上稍稍整形，一個酥皮面團就做好了。蓋上保鮮膜後，繼續製作下一個；
28、製作好全部的酥皮面團，蓋上保鮮膜，鬆弛5~10分鐘；
29、鬆弛結束後，取一個小麪糰，收口向下，用掌心壓扁；
30、將壓扁的麪糰翻面；
31、用擀麪杖從中間向兩端，將其擀成一個橢圓形的長條。注意這裏要兩手一起擀，用力要均勻輕柔，不要用力推擀麪杖。另外，是從中間向兩端分別擀，不要來回滾動擀麪杖；
32、擀好的橢圓形長條；
33、將橢圓形面片從上向下捲起，注意這裏不要用指甲去摳麪皮，要用指腹或者手掌的力量將麪糰順勢捲起就行，卷的時候不要拉扯麪團；
34、卷好的麪糰，收口向上，放在硅膠墊上，蓋上保鮮膜，繼續操作下一個；
35、處理好全部的麪糰，蓋上保鮮膜，鬆弛5~10分鐘；
36、取一個鬆弛好的小麪糰，再次用掌心壓扁；
37、用擀麪杖，從中間向四個角，將其擀開成一個長方形面片（從中間往四個角，比較容易擀的均勻）。擀開面團時，不要追求長，而是稍微寬一些，均勻一些，形狀規則一些比較好。注意事項和第一個擀開面團時一樣，要輕柔均勻的用力；
38、擀好的長方形麪糰；
39、同樣從上往下，將麪糰順勢捲起，不要拉扯麪團，不要卷的太緊。卷好的麪糰蓋上保鮮膜，備用；
40、處理好全部的麪糰，蓋上保鮮膜，鬆弛5~10分鐘；
41、取一個鬆弛好的麪糰，用鋒利的刀，將麪糰從中間一分為二；
42、切口向上，用掌心將切好的小麪糰壓扁；
43、用擀麪杖將其稍稍擀開；
44、像擀餃子皮一樣，邊轉邊擀；
45、將麪糰擀成一箇中間稍厚，周圍稍薄的圓形麪皮。這裏注意不要擀的太薄，以免影響分層；
46、擀好的麪皮翻面，將切面向外，中間放上一個餡料（餡料提前幾分鐘從冰箱取出即可）；
47、用麪皮包裹住餡料，反過來看看，確定餡料剛好在圈圈的中心位置；
48、將麪皮慢慢收口；
49、捏緊收口；
50、稍稍整形，放在硅膠墊上，蓋上保鮮膜；
51、加了紅曲粉的麪糰，同樣一分為二後，壓扁一份小麪糰；
52、擀開成圓形麪皮後包餡；
53、包好全部的螺旋酥，放在事先墊了烤紙的烤盤上，中間間隔2cm左右；
54、烤箱提前預熱175度。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，中層，上下火，170度左右，烘烤25~30分鐘，至酥皮層次舒展，香味傳出。烘烤結束後，立即出爐，用剷刀將螺旋酥轉移到晾網上；
55、完全涼透後，即可食用或者密封保存。

小竅門

1.餡料最好是提前做好，然後靜置一段時間，讓椰蓉充分的吸收水分，這樣做出來的餡料會比較滋潤好吃。蔓越莓幹可以換成葡萄乾之類的，或者省略也可；

2.製作好油皮和油酥麪糰後，一定要靜置一段時間。另外，油皮面團要揉到擴展狀態，既能夠拉出大片薄膜，用手指戳破薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。這樣在後面擀卷的時候才不會漏油和破皮。油酥一開始的時候，會比較幹，但是慢慢搓揉一段時間，就會變得濕潤起來；

3.用油皮包裹油酥時，儘量包的均勻一些，這樣做出來的酥皮，層次會多一些也好看一些，而且也不容易破皮；

4.進行擀卷時，一是力道要輕柔；二是用力要均勻；三是注意最好不要有氣泡，如果有氣泡的話，用牙籤戳破，不要用手撕；四是不要拉扯擀麪杖，順勢擀開就行。另外，我每次擀開的長度大約在1.5個手掌長度左右。還有就是每次壓扁麪糰之後和擀開面團之前，可以先將麪糰從硅膠墊上拿起來一下，這樣可以更大可能的防止粘皮。拿起來的時候也是要用指腹，不要用指甲摳；

5.將擀開的麪皮捲起的時候，一是注意不要用指甲去摳麪皮，要用指腹輕輕卷。我覺得從上往下卷，會更方便用指腹捲起。二是注意不要卷的太緊，我最初做的時候，卷的比較緊，後面分層就不明顯，容易混酥；

6.每次擀卷完成之後，一定要鬆弛麪糰。如果操作的慢，那麼基本上第一次擀卷的最後一個麪糰處理完之後，就差不多可以直接回頭，從第一個麪糰開始第二次擀捲了。具體還是要根據實際情況調整；

7.去將麪糰一分為二時，要用鋒利的刀，乾淨利落的一次切好，千萬不要像拉鋸子那樣，來回割麪糰，那就完了；

8.最後將小麪糰擀成麪皮的時候，就像擀餃子皮那樣，一邊擀一邊轉動麪皮，只用擀麪杖去壓麪皮最邊緣的部分就行；

9.包餡的時候，要注意的是，酥皮的圈圈最好是在餡料的正中間，這樣做出來的成品樣子好看，也不容易露餡。另外就是不要用力的去捏酥皮，容易把酥皮捏的太緊，造成混酥和分層不明顯。這個在擀皮的時候和包餡的時候，稍微有意識的注意一下就行；

10.每次擀卷完畢後，都要第一時間蓋上保鮮膜，防止酥皮被風乾，這個非常重要！！另外，全程操作都不需要手粉之類的；

11.製作好的酥點，剛烤好時會有些硬。放置1~2天，讓它慢慢回油，就會非常酥鬆了。