抹茶麻糬酥怎麼做-抹茶麻糬酥的做法

烘焙
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“這款酥皮點心個人非常喜歡，外酥內Q,，甜度因為是自己做的，控制得比較低，相對於用鹹蛋黃，麻糬餡的熱量要低很多，有同好的也可以一試。（淡奶油可以換成牛奶，如換牛奶再加3克色拉油。）”

食材明細

油皮

中粉（75克（普通粉））
豬油（27克）
糖粉（10克）
水（30克）

油酥

低粉（60克）
抹茶粉 （2克）
豬油（30克）

餡料

牛奶（120克）
淡奶油 （30克）
糯米粉 （100克）
糖（10克）
色拉油 （7克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

抹茶麻糬酥的做法步驟

1、先來做麻糬餡，把餡要用到的材料全部混合用蛋抽攪勻，蓋上保鮮膜或蓋上盤子上鍋蒸熟，我是煮飯的時候順便蒸熟的。放涼一些後帶上一次性手套揉上勁，涼後用保鮮袋裝起來放冷藏。（這一步忘記拍了，用成品圖代一下）
2、油皮中的所有材料混合，揉至出膜，蓋保鮮膜醒30分鐘。（不同的麪粉吸水性不同，可以根據實際情況對水量稍作調整，和好的麪糰是比較軟的。）
3、油酥材料中的豬油化開，用刮刀混合成團，蓋保鮮膜或直接裝保鮮袋醒30分鐘。（如果天熱麪糰太軟可稍冷藏一會兒，反正就是最後水油皮和油酥兩種麪糰的軟硬程度要差不多，操作起來才順手，我圖中的油酥部分還稍硬了點,，這會導致擀開的時候油酥擀不大開。）
4、豆沙分成15克一個。麻糬帶一次性手套分成10克一個，在熟糯米粉裏滾一圈防粘，回冰箱冷凍至稍硬。取一份豆沙捏扁，放入麻糬餡包好。
5、一個個都包好，蓋保鮮膜。
6、醒好的油皮油酥各分成6份。
7、取一份油皮捏扁放入一份油酥。
8、收口包好。
9、蓋上保鮮膜，還可以再壓上濕布靜置10分鐘。取一份麪糰撖成橢圓形。
10、從上向下捲起，一個個卷好蓋保鮮膜再壓濕布靜置15分鐘。
11、取一份麪糰豎向撖長。
12、如果有幾個像我這樣頭上白色太多，可以用刮刀切下一點白色粘到下面，這樣成品會美觀些。
13、從上向下捲起，一個個卷好蓋保鮮膜再壓濕布靜置15分鐘。
14、取一份用鋒利的刀慢慢地一切為二，切口要儘量平整，這影響到成品的形狀。
15、取一份切面朝上，按扁。
16、撖成中間稍厚，四周薄的面片。
17、翻面後包入豆沙麻糬餡。儘量讓旋位於中心。
18、收口包好，收口多餘的可以揪掉。
19、一個個收口朝下放入烤盤。
20、烤箱中層170-180度30分鐘左右。後期可加蓋錫紙（徹底晾涼後密封保存，2-3天內儘快吃完）
21、完全涼後可包裝好送人，吃前可以回爐烤幾分鐘，更好吃。
22、成品
23、成品