抹茶紫薯酥怎麼做-抹茶紫薯酥的做法

烘焙
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“嘗試一把抹茶酥，搭配鮮亮濃郁的紫薯，顏色正合適。配方原料是20個抹茶酥的量，個頭不是特別大，後來想想，原料也可以做成10個的量，會大很多，可能內部紫薯餡也更飽滿充足一點。”

食材明細

油皮

白糖（35克）
低粉（150克）
黃油（60克）
水（30克）
抹茶粉 （15克）
紫薯（400克）

紫薯餡

煉乳（紫薯餡） （30ml）
白糖（紫薯餡） （35g）

油酥

低粉（100克）
黃油（60克）

奶香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

抹茶紫薯酥的做法步驟

1、先做油皮，黃油放在微波爐加熱30秒軟化，然後和油皮原料中低粉、水、糖混合。揉壓成不粘手的麪糰。
2、油皮團揉壓成團，用保鮮膜包好包嚴，放於室温下醒發20分鐘以上。
3、再做油酥團，黃油微波爐加熱30秒軟化，和做油酥的原料中低粉，抹茶粉拌勻，擠壓揉捏成團。開始會很難成麪糰，很散，先搓成小粒，再慢慢壓，只要用力把黃油和麪粉揉勻即可。油酥麪糰斷開、掉渣滓都是正常的。
4、擠壓成團即可，用保鮮膜包好包嚴，室温下醒發20分鐘以上。
5、醒發麪團期間製作內餡紫薯餡，紫薯去皮蒸熟，搗碎，加入煉乳和白糖，煉乳可以多放一點，因為抹茶粉略苦。拌勻紫薯餡後，分成20個小劑子，約20克一個，比桂圓大一圈。
6、將油酥麪糰分成20個小劑子，用保鮮膜覆蓋好，防止乾裂。
7、將油皮面團分成20個小劑子，用保鮮膜覆蓋好，防止乾裂。
8、取一油皮面團，略壓扁成麪餅，再取一油酥麪糰置於油皮面餅中。
9、用虎口將油皮面團往上推，包住油酥麪糰，封口捏緊。搓成圓柱體，置於案板上。
10、按扁包好的油皮油酥麪糰，用擀麪杖將麪糰擀成長舌狀。
11、沿長舌面餅一端捲起，成一小卷。
12、將做好的小卷依次放入保鮮膜內覆蓋好，醒發20分鐘。
13、取一醒發好的小卷。
14、再次擀成長舌面餅，再捲起。
15、依次做好剩餘的小卷，再次醒發20分鐘，蓋好保鮮膜。
16、拿出醒發2次的小卷（也嘗試了幾個醒發3次的小卷，發現面卷已經醒發的太乾了，2次醒發起酥已經很好了，所以不用3次醒發。）從小卷中間切開。
17、切開面朝上，壓扁成餅。
18、取一紫薯球，置於麪餅中，切開面餅端朝外，因為切開面紋路清晰好看，作為抹茶酥頂端。
19、用手指將麪皮往上推，包住紫薯球內餡。
20、捏緊封口，並將封口朝下，置於案板上，雙手將包好的抹茶酥搓圓。
21、依次做好剩餘的抹茶酥。
22、上下火15分鐘即可，放在中層烤。我家烤箱沒有温度顯示，不建議大火長時間烤，容易太硬了。
23、成品圖
24、成品圖，起酥效果明顯，酥皮多層。
25、打包裝盒，和兄弟姐妹們一起分享～
26、賣相、味道一點不比外面賣的差。茶味很濃，不像外面買的那麼鮮綠色的點心，這是有一點墨綠的，所以我覺得外面買的不會是用真正的茶粉做的，還是自己做着吃更安心。