咖啡全麥軟歐怎麼做-咖啡全麥軟歐的做法
- 烘焙
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“可可的醇和咖啡的香。愛上軟歐,柔軟中帶一點點韌勁的口感。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
咖啡全麥軟歐的做法步驟
1、軟歐包是指鬆軟的歐式麪包。歐式麪包特點是分量厚實,口感外脆裏韌,以高纖維,低糖,低脂為特點,注重穀物的天然原香。
2、軟歐包就是結合了日式甜麪包的柔軟口感和歐式麪包的,健康,天然
3、將除黃油和餡料外的材料混合,放入廚師機,麪包機,或者手工揉麪。像現在天氣很熱,要在空調房裏操作,避免麪糰還未揉至需要的程度,就因為温度過高,開始發酵
4、把麪糰揉至光滑狀態就可以加入室温軟化的黃油
5、麪糰揉到擴展階段就可以了,取一小塊麪糰,用手撐開,能拉出小片薄膜
6、取一個乾淨的盆,裏面刷上少量的色拉油,把揉好的麪糰滾圓,放入蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。第一次發酵的所需要的温度在28度~30度左右,1小時左右
7、麪糰發酵到兩倍大小的時候,就可以了
8、檢查下面團發酵是否完成呢?手指沾上面粉,按一個小洞口不立刻回縮,不塌陷即可。
9、發酵好的麪糰,稱重,均分成兩等份,輕輕按壓,排氣滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘
10、醒發好的麪糰先用手輕輕拍扁,用擀麪杖從中間向上下擀開,擀長橢圓形
11、鬆弛10分鐘左右,在進行第二次擀卷,把麪糰擀開,翻面,放上夾餡,我這裏放的是巧克力豆,大家也可以根據個人喜好放核桃,杏仁或其他乾果蜜餞
12、把麪糰從上往下捲起來,把餡料包好,收口處捏緊
13、放在不沾烤盤上,蓋上保鮮膜,二發,我這裏用的是學廚的不烤盤,如果烤盤不是不沾的需要墊上油紙防粘
14、二發30分鐘左右
15、發酵到1.5倍大小
16、給發酵好的麪糰篩上高筋麪粉,用小刀片隨意割出喜好的樣子。
17、放入預熱好的烤箱,中下層180°烘烤20分鐘左右烘烤的時間和温度可以根據自己家烤箱的脾氣來做修改
小竅門
烤好的麪包最好建議當天吃完,風味口感是最好的
如果吃不完的,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍層,想吃的時候取出,噴一點水用微波爐熱一下,或者烤箱復烤5分鐘。
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