黑麥紅糖養生包怎麼做-黑麥紅糖養生包的做法

“烘焙，生活中不可缺少的部分。自從接觸家庭烘焙開始，家中最明顯的改善就是早餐，各種各樣的麪包與蛋糕，是每天美好生活的開始。
想要做好一個麪包，相對來説比較耗時，但我一直都不願意為了這份給我們帶來風味與口感的“麻煩”而放棄各種耐心的等待。其實只要我們自己搭配好時間，把基礎發酵和整形二發分開，這樣就不會影響我們的工作同時也能吃上讓自己滿意的麪包。
各種中種是我很喜歡的，它不但會讓麪包的風味完美的釋放出來，也不需要我們花費過多的時間和精力。
做麪包，我的追求不只是果腹，也不只是為了孩子們的早餐，在這些基礎上，我們更需要營養與健康。
黑麥紅糖養生包，是我經常會做的一款，淡淡的黑麥香與紅棗、枸杞、葡萄乾、蔓越莓等混合在一起，樸素的外表，內涵十分豐富。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

黑麥紅糖養生包的做法步驟

• 1、把液種原料：高粉100克、清水100克、酵母1克混合均勻，蓋上密封蓋或者保鮮膜，室温發酵一小時後，入冰箱冷藏發酵16小時。

• 2、發酵好的液種取出。

• 3、提前準備好麪糰裏的配料：紅棗肉、枸杞、蔓越莓幹、龍眼乾、葡萄乾、核桃碎。（紅棗和枸杞是清水浸泡過的，蔓越莓幹、葡萄乾、龍眼乾是朗姆酒浸泡過的，核桃掰成大小適合的小塊）

• 4、開始製作主麪糰：用30克開水，化開50克紅糖，放涼後加入全蛋液50克、黑麥粉10克、高粉170克、鹽3克、酵母3克，然後加入步驟2裏發酵好的液種，用筷子攪拌成團。

• 5、倒入麪包機，啟動和麪程序。（一個和麪程序20分鐘）

• 6、當和麪7分鐘的時候，加入軟化的黃油。

• 7、繼續和麪，直到和麪程序結束。和好的麪糰如圖，看上去是很有光澤度的。

• 8、取一小塊檢測一下，麪糰已經到達完全階段。

• 9、加入事先準備好的各種果乾配料。

• 10、繼續啟動和麪程序，和麪約2分鐘的時候，麪糰便能很好的包裹住配料，此時手動關閉和麪程序。

• 11、蓋上保鮮膜，發酵至約2倍大小。

• 12、發酵好的麪糰取出排氣，把麪糰分割成80克一個的大小，蓋上保鮮膜靜置15到20分鐘。（配方可做7個，另外2個我做了其他孩子喜歡的造型）

• 13、取一份靜置好的麪糰，擀成橢圓形。

• 14、翻面，壓薄底邊，從麪糰的上面開始卷，上部分捲成如圖一個三角形。

• 15、收口朝下，捲成一個橄欖形。

• 16、一次做好所有的麪糰，放入烤盤裏。（我用的是不粘烤盤，如果是普通烤盤，要鋪上油紙）

• 17、放温暖濕潤處發酵至原來的兩倍大小。

• 18、此時開始預熱烤箱，上下火170度。

• 19、在發酵好的麪糰上用高粉裝飾出自己喜歡的花紋。（我沒有什麼模具，就用油紙隨手剪了一個，看自己喜歡什麼圖案就剪什麼圖案哈）

• 20、放入預熱好的烤箱，中層，旁邊放上一小杯熱水，烤約15到18分鐘。

• 21、烤好的麪包，再次漲大，形狀也還是美美的橢圓形。

• 22、剛出爐的麪包，取出放在晾網上晾涼，待留有一點點餘温的時候再裝入密封盒和保鮮袋。

• 23、有了這樣內涵豐富的麪包，早餐的時候，只要熱上一杯牛奶，搭配些水果，就很營養了。

小竅門

詩心片語：
1:液種、湯種、百分百中種等，可以有效的改善麪包的風味與口感，以及麪包的老化。
2：製作液種的時候，要先在室温發酵一個小時，看到麪糰開始明顯變大再放入冰箱冷藏，以免直接放入冰箱發酵速度過慢。
3：面温：很多小夥伴總是問詩心，為什麼我用和你一樣的麪包機，卻很難和出手套膜，這裏除了麪糰的配方以外，還有面温的原因。特別是夏天，如果和好的麪糰，温度特別高，那樣的麪糰多半是像一攤泥巴一樣，軟的不行，這就是面温過高所造成的。為了避免這樣的現象，夏天和麪的時候，液體（清水、牛奶、淡奶油等）可以儘量選擇冰的，這樣能有效的控制面温。而冬天的時候，氣温過低，則可以選擇用温的液體（清水、牛奶、淡奶油等），這樣可以有效的促進麪糰發酵。
4：一般麪包配方中鹽的量都比較小，但是它可以調節發酵速度、強化麪筋、增加風味等，所以量雖小，卻不可省略。
5：麪包機在和麪的過程中，夏天可以打開蓋子來降低温度。
6：醒發與整形麪包的整個過程中，都要用保鮮膜蓋上，以免麪糰風乾，影響麪包的質量。
7：二發的時候，發酵温度儘量保持温度在30---35度中間，最高不可超過38度。
8：烤好的麪包需要在烤網上晾涼至只有一點餘温的時候才裝入密封袋，不可趁熱裝起。