紅酒葡萄麪包怎麼做-紅酒葡萄麪包的做法

“一款無糖、無油、無奶、無蛋的大面包，靠的是紅酒與葡萄乾和空氣的充分發酵，從自制水果酵母到烘焙完成，我用了一週的時間，從烤箱裏散發出的紅酒的醇香讓我感動。
我的想法來源於4月初去台灣偶然吃到的一款麪包，這款麪包在2010年世界面包大師賽獲得冠軍，我跑到台灣的誠品書店買了幾本關於製作麪包的書，回到家才發現有一本竟然和冠軍麪包有關，我興奮不已，下決心試試，並做好了失敗的心裏準備，當面包出爐的瞬間我被感動了，不但沒有失敗，口感相當的好，剛入口有點酸味，外殼硬有嚼勁兒，內部組織鬆軟有彈性，我會繼續探索，繼續改進。美好的食物就要與大家分享！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紅酒葡萄麪包的做法步驟

• 1、這是4天才發酵好的葡萄乾酵種，具體做法我會單獨寫菜譜，取60克備用，葡萄乾用紅酒浸泡一週；

• 2、高粉240克，水加紅酒共143克；

• 3、所有前段材料加入高粉裏攪拌均勻，倒入密封的容器中；

• 4、入冰箱冷藏過夜，經過12-18小時低温發酵；

• 5、取出前段麪糰，室温回䁔半小時，與後段麪糰（除鹽、核桃、葡萄乾外）混合均勻，水温在20度左右，當所有材料攪拌均勻後加入鹽，繼續攪拌，直到麪糰可以拉開均勻的薄膜；

• 6、加入果乾混合均勻，最好把麪糰温度控制在25度左右；

• 7、攪拌好的麪糰蓋上保鮮膜室温發酵30分鐘；

• 8、接着將麪糰翻面，再發酵30分鐘；

• 9、發酵好的狀態；

• 10、案板撒粉，取出麪糰排氣泡，滾圓，也可以分成二份，用烤盤烤，不過麪糰的體積越小，能保留的香氣越少；

• 11、用刀片在上面畫井字或十字，撒粉，放進琺琅鍋（或鑄鐵鍋），鍋裏刷層橄欖油，蓋上蓋子室温下進行最後發酵大約50分鐘；

• 12、預熱烤箱165度一170度，上下火10分鐘，麪糰表面噴水，下層烤60分鐘，不加蓋子，中途上色滿意加蓋錫紙。

• 13、烤好後取出，還有餘温時放入保鮮袋密封，吃的時候再切。

• 14、成品圖

• 15、美美的一筐！

• 16、這是第二天又烤了一個。

小竅門

1、麪糰的温度很重要，它直接影響麪包的口感，25度左右最好；烤箱温度自行調整。
2、原方後段材料中水用215克，我加到了125克麪糰就已經很濕潤了，加不進去了。
3、我不建議新手試這款麪包，我已經做了一年的烘焙，對面粉是有感覺的，加多少水，能不能做好，在揉麪的時候就能感覺出來。
3、原方有三個發酵過程，一發60分鐘，二發30分鐘、三發50分鐘，我省略了二發，因為在一發的時候麪糰就已經發過了，已經等不到三發了，所以温度決定麪糰的發酵時間。
在此感謝原方作者，遇見你是我的榮幸。