花朵排包的做法 #靜置揉麪法#花朵排包 花朵排包怎麼做
- 烘焙
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食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花朵排包的做法步驟
1、盆裏加入麪包粉、細砂糖、鹽。
2、攪拌一下,麪粉中間挖個坑,加入蛋液和牛奶。
3、揉成麪糰,大約揉麪十分鐘,蓋上蓋子,把麪糰放入冰箱冷藏。我是早上上班前揉的面。
4、下班回家,取出冷藏靜置後的麪糰再揉揉,已經變得非常光滑。
5、取一塊麪團檢視,可見靜置後的麪糰已具備一定的延展性,能拉出厚膜,膜薄厚不均。
6、稱量4克酵母,用少許温水化開。
7、把酵母液倒入麪糰裏。
8、把酵母全部揉進麪糰裏,揉均勻。
9、加入軟化的黃油,繼續揉麪。
10、大約10分鐘,黃油全部揉進麪糰,麪糰變得更加光滑柔軟。
11、檢視麪糰,可以拉出薄膜,但很容易破,這樣的麪糰做吐司不可以,做普通的甜麪包完全可以了。
12、麪糰置温暖處發酵至原來的1.5-2倍大,發好的麪糰手指戳洞,洞不回縮,麪糰不塌陷。
13、發好的麪糰排氣,均分為8份。
14、一一揉圓,蓋保鮮膜或濕布鬆弛15分鐘。
15、取一份鬆弛好的麪糰,擀成橢圓形。
16、翻面,壓薄底邊,如圖,左右兩邊抹上適量花生醬,中間留一道間隙。
17、自上而下捲起來。
18、收口捏緊。
19、從中間、大概留空隙沒抹花生醬的地方一切兩半。
20、切面朝下,蘸水。
21、再蘸一層白芝麻。
22、底部蘸滿白芝麻的樣子。
23、8寸活底蛋糕模具底部和四周抹一層軟化的黃油。
24、把麪包生胚一個個排到模具裏,放温暖處進行最後發酵。
25、發酵期間準備酥鬆粒:低粉和糖粉,加切成小丁的黃油,用手搓成顆粒狀即可。
26、最後發酵好的麪包。
27、表面刷蛋液。
28、撒酥鬆粒。
29、置預熱好的180度烤箱中下層,上下火,烤30分鐘左右,表面上色後及時加蓋錫紙。
30、烤好的麪包取出,脱模,放置在烤網上晾至微温,密封保存即可。
31、麪包很鬆軟。
32、底部金黃焦脆,密密的一層芝麻。
33、掰開,濃濃的花生香氣撲鼻而來,忍不住咬上一口,好吃到爆。
小竅門
沒有面包機、廚師機,又不會手工揉麪的朋友,如果想做甜麪包,可以試試靜置揉麪法,麪糰在經過長時間靜置後自然而然就會出筋。
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