戚風蛋糕的做法 還是那個最經典的味道--【戚風蛋糕】 戚風蛋糕怎麼做

“入口即化，鬆軟細膩，如嬰兒肌膚般滑潤，這就是傳説中的--【經典戚風蛋糕】

已經做過無數個戚風啦！今天突然覺得經典、簡單滴才是最美好的！給親們最簡單的美好！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、（把蛋黃、蛋清分離）蛋黃糊：按照加蛋黃+糖（30g）+牛奶+油的順序，攪拌成蛋黃糊

• 2、蛋清留做打發用

• 3、先在蛋清中加3-4滴白醋（檸檬汁），用打蛋器開始打發到魚眼泡的狀態，加第一次20g糖繼續打發

• 4、打發到蛋白有些痕跡的時候，第二次加入20g糖繼續打發

• 5、在蛋白的波紋痕跡很明顯的時候，第三次加入最後20g糖打發

• 6、打發至硬朗的小尖尖，把蛋白盆倒置過來不會倒流為最佳

• 7、取1/3的蛋白糊放入蛋黃糊中攪拌均勻，不能有白黃兩種顏色，一定要混合完全（手法下面温馨提示中會提及）

• 8、在從下而上翻攪，直至攪拌完全成蛋黃糊

• 9、把剩下的2/3蛋白糊繼續放入蛋黃糊中攪拌均勻，攪拌成均勻的麪糊

• 10、把麪糊倒入8寸模具中

• 11、在桌子上震動3-4下，振出氣泡

• 12、預熱烤箱185度，放入蛋糕烤15分鐘，再調到160度烤10分鐘，即可出爐！

• 13、香噴噴滴戚風出爐啦！

• 14、入口即化，鬆軟可口！寶寶、媽媽，全家老少均適宜的戚風蛋糕！口水流流哦！

小竅門

1.先做蛋黃糊，再做蛋白糊

2.糖共90g，30g在蛋黃糊中，60g打發蛋白

3.麪糊的製作要注意：先將1/3蛋白糊放入蛋黃糊中攪拌均勻，在把剩下的2/3蛋白糊放入混合好的麪糊中繼續攪拌均勻

4.攪拌手法：先把蛋白糊切入蛋黃糊中，然後從下往上翻，在用攪拌刀在糊中橫向來回滑幾下，再繼續從下往上攪拌，一直重複這個動作直到完全攪拌均勻

5.烘烤蛋糕時先用高温185度在轉直160度可以保證蛋糕的顏色和口感最佳

6.注意水量，水分過多容易開裂

7.烤好後的蛋糕取出，要注意在桌子上振3-4下，為了防止蛋糕回縮

其實有心的你只要多做幾次，多嘗試，一定可以做到最好！