櫻桃抹茶卷怎麼做-櫻桃抹茶卷的做法

“感謝美食天下和蘇寧易購。讓我有幸品嚐到了山東天寶露天大櫻桃，果然是皮薄多汁，果肉很有彈性。口感屬於清甜型，很清爽的酸甜滋味，今天做了櫻桃抹茶卷，綠色的抹茶卷與色澤鮮亮的櫻桃看着着實讓人喜歡。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

櫻桃抹茶卷的做法步驟

• 1、準備所需材料。

• 2、將抹茶粉和温水攪拌均勻，調成抹茶水待用

• 3、分離蛋清和蛋黃，將蛋清放在無水無油的打蛋盆中。蛋黃加入植物油拌勻。

• 4、再加入抹茶水拌勻

• 5、篩入低筋麪粉，攪拌均勻，蛋黃糊就做好了。

• 6、蛋清分3次加入細砂糖，打至八成發，即有彎勾的濕性發泡。

• 7、取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黃糊中，用切拌、翻拌的方式拌勻。

• 8、再倒入剩下的三分之二蛋白裏，快速翻拌均勻，翻拌時避免消泡。

• 9、將蛋糕糊倒入鋪上油紙的烤盤裏，用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡，放入已經預熱好的烤箱中下層，160度烤15分鐘左右

• 10、淡奶油加糖和抹茶粉打發至出現紋路，並且不流動的狀態。

• 11、櫻桃，薄荷葉洗淨備用。

• 12、將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙

• 13、將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上，抹上打發好的淡奶油，用擀麪杖卷着油紙，把蛋糕捲起來。擀麪杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後放入冰箱冷藏1小時。

• 14、1小時後揭去油紙。

• 15、裱花袋套上菊花齒裱花嘴，在蛋糕捲上擠上奶油，再放上洗淨的櫻桃，點綴少許薄荷葉即可。

小竅門

輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可，此時蛋糕表面呈淺淺的金黃色。如果用手指輕拍，蛋糕表面留下凹印，則表明蛋糕沒烤熟。如果用手指輕拍，蛋糕表面斷裂，則表明烤大了，卷的時候會斷裂。只有用手指輕拍，留在蛋糕表面的凹印能快速彈回，恢復原狀，才説明烤得恰到好處。因家用烤箱温度不一，必須藉助肉眼觀察和用手觸摸來判斷蛋糕是否烤好。此步非常重要。