紅絲絨輕芝士蛋糕的做法紅絲絨印花輕芝士蛋糕紅絲絨輕芝士蛋糕怎麼做

烘焙
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“如果你仔細看過我的另一個菜譜#大理石輕芝士蛋糕#，你一定會好奇，還有一個圓形的大理石輕芝士蛋糕去哪裏了？怎麼沒有成品圖？

今天這個菜譜，我就來揭開謎底。

我給這款蛋糕取名為“鳳凰涅槃”，如果你笑了，説明你懂了。

人生，需要幾次浴火重生，才能真正蜕變成人？”

食材明細

主料

淡奶油 （135g）
低粉（25g）
玉米澱粉 （15g）
奶油奶酪 （200g）
雞蛋（4個）
白砂糖 （75g）

輔料

紅曲粉 （1g）
檸檬汁或白醋 （2ml）
鹽（1g）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

紅絲絨輕芝士蛋糕的做法步驟

1、固底模具墊上油紙或油布，放入裝水的烤盤備用。
2、奶油奶酪放入可以微波的容器，表面蓋上微波用保鮮膜，用550W的功率加熱1分鐘。
3、取出用蛋抽攪拌均勻。
4、分三次加入淡奶油，每次都用蛋抽攪拌均勻後再加入。
5、小碗中放入紅曲粉，取10克上一步的奶酪糊，用小勺子拌勻。
6、低粉和玉米澱粉混合過篩。
7、再把粉類直接篩入步驟4的奶酪糊中。
8、用蛋抽不規則地攪拌，無需多拌，看不到乾粉就停止攪拌，此步有顆粒沒關係。
9、分離蛋白和蛋黃。把蛋黃放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入無水無油的容器。
10、用蛋抽攪拌加入了蛋黃的奶酪糊，可以劃圈攪拌，攪拌成光滑細膩無顆粒的麪糊，輕芝士蛋糕的蛋黃糊完成。（我用的是Kiri的奶油奶酪，攪拌均勻後非常順滑。如果你用的是其他的奶油奶酪，有可能在攪拌後還是會有顆粒，所以請把奶酪糊過篩一遍。）
11、蛋白中加入鹽、檸檬汁（或白醋），分三次加入糖，用電動打蛋器中速打至大彎鈎的濕性發泡狀態。
12、取10克上一步的蛋白糊，放入步驟5的紅曲糊中，拌勻成紅曲蛋白糊。
13、將第11步的蛋白取三分之一，放入第10步的蛋黃糊中，用刮刀兜底翻拌均勻（不要劃圈攪拌，用炒菜的手法拌）。然後倒回蛋白中，繼續用刮刀兜底翻拌均勻。輕芝士蛋糕的麪糊完成。
14、將輕芝士蛋糕的麪糊倒入模具，震平。用勺子把第12步的紅曲蛋白糊分散舀在麪糊上。
15、用勺子隨意地劃出花紋。
16、將裝好蛋糕糊的模具（連帶裝水的烤盤），放入已經180度上下火預熱好的烤箱下層，將温度調整為165度，烘烤15分鐘，然後轉150度烘烤30分鐘，出爐。（烘烤的時間一共是45分鐘。）
17、此為烘烤15分鐘時的狀態。
18、此為烘烤30分鐘時的狀態。
19、此為出爐前的狀態，用竹籤插入蛋糕中間測試，會有少許粘黏。
20、出爐後2分鐘，蛋糕會和模具分離，倒扣在乾淨的油紙上。
21、脱模。
22、把蛋糕翻轉，稍涼後，用小刀削去表皮，露出裏面的花紋。放涼後冷藏保存。
23、鳳凰涅槃，你喜歡嗎？
24、因為是送人的，所以沒有切。
25、以前有拍切面圖，見圖。這是在輕芝士蛋糕的表面抹了點自己做的希臘酸奶。（希臘酸奶的方子等以後上載啊）