墨西哥奶酥麪包怎麼做-墨西哥奶酥麪包的做法

“配方量比較大，大概可以做12個左右。餡料用量可以根據自己喜好增減。配方宂長，可以分成4部分來看，麪包部分選擇了中種，中種提前製作。餡料製作好後，需要冷藏定型，趁麪包發酵時製作。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

墨西哥奶酥麪包的做法步驟

• 1、配方中的奶酥餡料和墨西哥酥皮淋面使用黃油量較大。建議提前室温軟化。

• 2、中種材料混合成團，室温發酵至手指一拉內部呈現蛛網狀，發酵時間要根據室温，室温25度的話，大概60分鐘。

• 3、將主麪糰材料與中種混合成團，放入保鮮盒發酵儘量按扁，讓麪糰中心温度與邊緣儘量接近。發酵至2倍大。

• 4、發酵過程中，製作餡料。黃油室温軟化。

• 5、加入糖粉打發至顏色發白體積變大。

• 6、分次加入雞蛋，攪打均勻。

• 7、加入奶粉，攪拌均勻後，放入冰箱冷藏。

• 8、冷藏後，將餡料滾圓。餡料份量45到55克都可以。

• 9、將麪糰分割成75克左右大小的麪糰。鬆弛20分鐘。麪糰大小可以根據自己要求調整。取出冷藏後的餡料，分割成團，大概45克一個。

• 10、將麪糰按扁，排掉邊緣的氣泡。將餡料置於中間位置。

• 11、底部收口，一定要捏死。

• 12、將包好餡料的麪糰，放入紙託，進行2次發酵。

• 13、酥皮部分，黃油室温軟化，加入糖粉攪拌均勻後分次加入蛋液，加入低粉，攪拌均勻後裝入裱花袋中。

• 14、將酥皮由內向外畫圈，擠於發酵好的麪包上。

• 15、烤箱170度25到30分鐘，具體温度根據自己烤箱脾氣酌情調節，觀察上色。

• 16、墨西哥酥皮上色根據自己喜好，餡料大小亦可根據自己喜好增減。麪包不放下面的紙託。下面就是圓圓的了。

小竅門

1、餡料要冷藏定型，否則不好包
2、酥皮面糊不要擠的太多
3、麪包大小根據自己喜好調整大小。麪包麪糰克數要大於餡料克數20克。大小自己調整。
4、烘烤温度與時間僅供參考，具體的根據自己烤箱脾氣酌情調節。喜歡上色深的話，可以多烤一會兒。