墨西哥紅豆麪包的做法 墨西哥紅豆麪包，麪糰冷藏+一次發酵 墨西哥紅豆麪包怎麼做

“麪糰冷藏法和一次性發酵，非常適合炎熱的夏季
有效降低麪糰温度和提高和麪效率。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

墨西哥紅豆麪包的做法步驟

• 1、麪包材料中除了黃油、酵母和鹽之外的所有材料，放進容器內混合成團，蓋保鮮膜放入冷藏室靜置60分鐘以上。

• 2、麪包桶內放入冷藏過的麪糰。

• 3、麪包機選擇“和麪”程序，調整時間為15分鐘。

• 4、麪包機運行5分鐘後，在對角位置分別放入鹽和酵母。

• 5、程序結束後放入軟化後的黃油，繼續“和麪”程序，時間為10分鐘。

• 6、程序結束後檢查麪糰狀態，能拉出有彈性的厚膜即可。

• 7、取出麪糰分成8等份，滾圓後蓋保鮮膜靜置10分鐘。

• 8、此時製作墨西哥醬，黃油提前軟化，所有材料放入容器內，混合均勻即可。

• 9、麪糰靜置完成後，取出一塊小麪糰，擀成圓形。

• 10、翻面後稍整理，把蜜紅豆放置於中間。

• 11、提前面片，包裹着蜜紅豆，收口收圓。

• 12、提前面片，包裹着蜜紅豆，收口收圓。

• 13、放入發酵箱內進行發酵，35度，濕度85%，30分鐘左右。

• 14、二發後的狀態是原來的2倍大左右，取出麪包胚在表面擠上墨西哥醬，撒上杏仁碎。

• 15、放入預熱好的烤箱中層。

• 16、上下火170度，20分鐘左右（中途可選擇蓋錫紙避免上色重）。

• 17、烤制完成後馬上取出，把麪包放在冷卻架上冷卻。

• 18、成品圖。

• 19、成品圖。

小竅門

1.麪包機揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定，不能盲目跟從。
2.發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
3.烤制時間温度僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。