蛋黃小餅乾怎麼做-蛋黃小餅乾的做法

“今天分享的蛋黃餅乾用料以蛋黃為主，由於要呈現酥掉渣的口感，所以還是需要打發，少量泡打粉的加入可以使餅乾麪糊更加蓬髮，讓口感更脆，我用了一個全蛋加兩個蛋黃，就做出了一大袋子蛋黃餅乾，成本低到想象不到，這個食譜唯一的缺點就是餘下兩個蛋清，別擔心，我緊接着會出一篇蛋白糖的食譜，只用蛋清就能製作，這樣三個雞蛋就能完美利用了，做出兩大袋不同口味不同風格的小零食。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃小餅乾的做法步驟

• 1、1.準備一下食材，將泡打粉和低筋麪粉放在一起，準備雞蛋，細砂糖。

• 2、2.將一個全蛋和兩個雞蛋黃打入盆中，盆子保證乾燥，無水無油，剩餘的蛋清也要打入乾燥容器中，我後面會分享穩定蛋白糖的做法，消耗掉這兩個蛋清，不會造成浪費。

• 3、3.低筋麪粉和泡打粉混合均勻，過篩到盆中備用，所有用到的器具都要保證乾燥。

• 4、4.電動打蛋器開高速打發雞蛋，細砂糖分3次加入，最終的打發狀態是濃稠的，提起打蛋器畫8字，紋路不易消失，可以保持5秒鐘以上。

• 5、5.將麪粉和泡打粉的混合物倒入打發的雞蛋中，快速，高效的翻拌均勻，如果翻拌手法不熟練，可以找一些視頻教程學習，很容易找到。

• 6、6.翻拌完成的餅乾糊，順滑無干粉，不要過度攪拌以至消泡，會影響口感。

• 7、7.做好的麪糊裝入裱花袋，頭端剪小開口。

• 8、8.烤盤提前鋪油紙，裱花袋垂直擠出餅乾糊，直徑約1釐米的小圓餅，我的烤盤比較大，是80升的柏翠K85Pro平風爐一體烤箱的烤盤，我還擠了一盤半，做的餅乾數量是很多的。

• 9、9.風爐可以多層烤，選擇風爐模式，150度進行預熱，烘烤15分鐘左右，表面上色滿意就可以出爐了（普通家用烤箱170度，15分鐘左右，中層，觀察上色滿意後出爐）。

• 10、10.出爐拉起油紙放在網架上晾涼即可，用刮刀輕鬆就可以讓餅乾下來。

• 11、11.中間有氣孔，吃起來酥酥的，蛋香十足，吃不完一定密封好，避免返潮回軟。