雪花酥粒麪包怎麼做-雪花酥粒麪包的做法
- 烘焙
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“地震啟示錄:天行有常,不為堯存,不為桀亡。應之以治則吉,應之以亂則兇。
該吃吃,該喝喝,該睡睡。氣定,故能神閒。
雪花酥粒,沒敢用豬油,擔心沒市場。這種小圓麪包,孟老師不經鬆弛,直接進行最後發酵。而君之依例鬆弛15分鐘,重新搓圓再發酵,不知其理,依樣描之。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雪花酥粒麪包的做法步驟
1、麪糰料
2、將麪糰料除黃油外倒入大盆
3、攪拌至略光滑,加入黃油
4、繼續攪拌出膜
5、基礎發酵至2.5倍大
6、酥粒用料
7、黃油融化,加入糖,低筋粉
8、攪拌成麪糰
9、過篩
10、搓成鬆酥粒備用
11、發酵好的麪糰分割成6等分,滾圓,鬆弛15分鐘
12、再次揉圓,放入烤盤
13、最後發酵至2倍大,刷上蛋液,撒上酥粒
14、放入烤箱,中層,上下火180度,烤15分鐘左右
15、表面金黃,出爐
小竅門
用豬油製作的麪包和雪花顏色較白,更象雪花。
搓酥粒時不必用很細的網篩,一般網篩即可。
火候根據烤箱實際情況調整。
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