煤球蛋糕的做法 【煤球蛋糕】 煤球蛋糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

煤球蛋糕的做法步驟

• 1、把蛋清和蛋黃分離在兩個乾淨的碗裏，留着待用。

• 2、接着就來過篩麪粉，把這個10g竹炭粉和100g低筋麪粉一起過篩這樣等到過篩好了，竹炭粉就能很好的和低筋麪粉混合在一起，比你單獨過篩，再混合攪拌方便多了，而且混合的更加均勻細膩。

• 3、過篩好了之後，加入90g玉米油，用蛋抽畫圈圈攪拌，看不見乾粉就可以了油可以破壞麪筋的最值，所以加入了玉米油之後直接畫圈圈攪拌就可以，不用擔心手法，不會起筋的。

• 4、把剛才分離出來的蛋黃倒入其中，90g牛奶也一起加進去，繼續用蛋抽攪勻到這種細膩有光澤，提起蛋抽有流動性的這種狀態，基本上就行了。

• 5、然後就來打蛋白霜，蛋清裏面加入5g白醋，因為蛋白是鹼性的，加入白醋是為了中和掉蛋白中的鹼性，這樣可以讓打發出來的蛋白霜更加穩定，不加白醋的話就加檸檬汁也是可以的，然後就用打蛋器中速打發到濕性發泡的狀態。

• 6、接着加入第一次的砂糖，為了保證打發蛋白霜的穩定性，g的砂糖分3~4次加入，每次打發到砂糖完全融化，再加下一次。

• 7、一直到砂糖完全打發融化，蛋白霜呈現細膩的小彎鈎狀態就可以了。

• 8、打好的蛋白霜可以自己檢驗一下，把碗倒扣一下，像我這樣不會流動的，就證明你的蛋白霜打發成功了。

• 9、然後挑1/3的蛋白霜到麪糊裏，用刮刀攪勻。

• 10、蛋白霜也遵循少量多次的原則，分次加入麪糊中，每次攪勻到完全混合，看不見蛋白霜了，再加下一次。

• 11、混合好的麪糊倒進準備好的戚風模具裏，不用倒得太滿，因為戚風在烘烤的過程中式會膨脹的這個戚風模具4寸加高的，我這個配方的分量可以做3個這樣大小的，你們看着自己家裏的模具進行調整。

• 12、然後送入預熱好的烤箱，145度烘烤50分鐘。

• 13、取出來之後，“摔”在桌面上重重地震一下，散掉熱氣，然後倒扣在晾架上放涼，等到完全冷卻了之後再脱模。

• 14、冷卻好了之後，小心的把蛋糕脱模。

• 15、然後按照煤球的樣子在表面戳一些小圓孔，戳好了之後簡直太逼真了，跟真的煤球一毛一樣我是用吸管來戳得，大小剛剛好，嘻嘻喝奶茶也是有用處滴~

• 16、我們這個戚風蛋糕雖然長得黑黢黢的ho，吃起來非常鬆軟，而且不易塌餡，不易變形，放進煤球堆裏，一般人還真認不出真假。