祝福蛋糕的做法 用蛋糕卷演繹祝福蛋糕:加油,中國! 祝福蛋糕怎麼做
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“奧運賽事如火如荼,競爭激烈。我和兒子做了這款蛋糕:把蛋糕卷切成六塊,豎立盤中,點綴以鮮奶油、水果。兒子用紅紙剪了國旗,黃紙剪出五星。我把這枚國旗高高地插在蛋糕上方。兒子説,就把這個蛋糕命名為《加油,中國!》。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
祝福蛋糕的做法步驟
1、用分蛋器把蛋白、蛋黃分開(圖1),注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。
2、分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆(圖2),打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不鏽鋼加深盆,蛋黃盆18CM。
3、將1克鹽放入蛋黃盆(圖3)。鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。
4、將50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻(圖4)。
5、將65克純牛奶倒入蛋黃盆中(圖5),攪打均勻至油水融合。
6、將80克低粉篩入蛋黃盆中(圖6)。
7、攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀(圖7)。
8、用勺子取20克蛋黃糊於小碗中(圖8)。
9、將1/8小勺紅曲粉篩入小碗中(圖9),用勺子切拌均勻。
10、這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊(圖10),將兩種蛋黃糊放置一旁備用。
11、用電動打蛋器將蛋白打散,加入5滴檸檬汁(圖11)。
12、攪打至(圖12)所示呈魚眼泡狀時,加入50克的細砂糖三分之一(17克)。
13、打至蛋白開始變濃稠,體積膨大一倍,呈(圖13)所示細密泡沫時,再加入三分之一的細砂糖(17克)。
14、繼續攪打至蛋白比較濃稠,表面起紋路,打蛋器上的蛋白尖峯下垂時(圖14),加入剩下的細砂糖(16克)。
15、繼續攪打,打蛋器上的蛋白尖峯長而不挺立(圖15),表示已經到了濕性發泡的程度,也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷,蛋白打到這個程度就可以了。
16、此時蛋白雖有紋路,但是手感較輕,較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀(圖16)。
17、取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內(圖17)。
18、用勺子翻拌及切拌,直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合(圖18)。混合好的麪糊呈比較濃稠的均勻的淺紅色。
19、取一個小號裱花袋,裝在廣口玻璃瓶裏,高出瓶口的部分外翻在瓶外。將紅曲蛋糕糊倒到裱花袋內(圖19)。
20、將裱花袋敞口端捥一個結,用剪刀在裱花袋細端剪一個小口。烤盤內鋪好油紙,手握裱花袋在油紙上畫出細長線(圖21)。放入180℃預熱好的烤箱,烤一分鐘,定型。
21、定型的同時,抓緊時間製作原味蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中(圖21)。
22、用橡皮刮刀翻拌均勻(圖22)。注意要從底部往上翻拌,就象炒菜一樣,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
23、把拌好的麪糊倒入蛋白盆內(圖23)。
24、用同樣的手法翻拌及切拌,直至蛋白與蛋黃糊完全融合(圖25),混合好的麪糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。
25、將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的細長線上(圖25)。用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平,雙手持烤盤,輕摔幾次,震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層,180度烤21分鐘。
26、將烤盤從烤箱取出。雙手拎着兩邊的油紙,將蛋糕拎出烤盤,放在涼網上,小心剝開四周的油紙。在另一個涼網上鋪一張油紙,將蛋糕倒扣在新油紙上,並揭去原來的油紙(圖26)。
27、在第一個涼網鋪一張新油紙,將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。用細鋸齒刀將蛋糕一分為二(圖27)。
28、將草莓果醬均勻地抹在蛋糕表面(圖28)。用擀麪杖卷着油紙,把蛋糕捲起來。
29、卷好後定型10分鐘(圖29)。
30、打開油紙,切去兩頭不規則部分,然後等分為六份(圖30)。將蛋糕卷豎立在白瓷盤上,用打發好的鮮奶油、水果裝飾即可。
31、將蛋糕卷豎立在白瓷盤上,用打發好的鮮奶油、水果裝飾即可。
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