蒸蛋糕的做法 不塌不陷高顏值蒸蛋糕 蒸蛋糕怎麼做

“為什麼我們要自己做蛋糕，有人説了，外面的蛋糕多漂亮啊，還便宜。殊不知，當你知道它裏面繁多的烘焙添加劑一定會讓你心底一沉，各種蛋糕油，奶奶香粉改良劑，增香增稠劑多不勝數，常有都市記者暗訪某某蛋糕店，幾十元一個的蛋糕，寫的配料除雞蛋，小麥粉，白砂糖，精煉植物油，食用香料外，還含有各種添加劑，經常瀰漫出濃郁的香精味，真為以後孩子們的健康擔憂，因為喜歡吃的大都是小孩子。
既然自己做的健康，那麼問題又來了，常有朋友問我，我要不要買烤箱啊，買了會不會後悔啊，要買什麼樣的合適啊，不會用怎麼辦啊，也確實是個問題，不過，沒什麼能難倒吃貨的，我們還有蒸鍋呀！可以蒸呀！受幾位好友所託，要出一款切實可用的蒸蛋糕，這個方子反覆實驗多次，次次成功。另外，這個方子的手法是戚風蛋糕的做法，也就是常見的生日蛋糕胚，做好可以奶油裱花放上水果裝飾，裝扮成自己喜歡的蛋糕樣式給家人開心
這款蒸蛋糕也可以做為你烘焙路上的一個起點，如果做成功了，你就可以放心的剁手買烤箱折騰，如果這個做不成，那麼，以後的烘焙之路也會有點費勁，不過，如果大家仔細看了步驟圖，注意到每一個細節，相信這款蛋糕你會做的越來越上手，尤其小貼士一定要看”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 神級 （難度）

蒸蛋糕的做法步驟

• 1、蛋黃和蛋白分開，蛋黃一定不可以混到蛋白了，否則影響打發，蛋白先拿到冰箱冷凍室去冷凍，等下取出時表面會結一層冰渣

• 2、蛋黃中加入糖，可以用手動打蛋器打勻，也可以用電動打蛋器攪打，事實證明都沒有關係，只要不過度打發，蛋黃和糖一定要充分融合

• 3、加入油，攪打均勻，使蛋黃和油充分乳化，表面看不到油星油點，乳化過程也是相當重要

• 4、加入牛奶，拌勻

• 5、把低筋粉過篩篩入蛋黃糊

• 6、用刮刀上下輕輕翻拌均勻，混合好的蛋黃糊細膩光滑，如果有顆粒感會影響蛋糕的成品，不要過度攪拌，以防麪糊起筋，也會影響蛋糕，麪糊不夠細膩的話可以過篩一下

• 7、蛋白從冰箱取出，表面一層冰渣最好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用電動打蛋器打至圖中大泡狀態，然後第一次加入10克白砂糖，繼續用電動打蛋器打，後面不再提，全部是用電動打蛋器

• 8、等出現這種細小的泡泡時，再加入10克糖

• 9、出現圖中更為細膩的泡泡時，再加入10克糖

• 10、用低速擋，是低速，打至圖中乾性發泡狀態

• 11、盆子倒扣蛋白也不會掉出來

• 12、取三分之一的蛋白，加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下輕輕翻拌，切忌攪稀泥一樣胡攪

• 13、混合到這樣細膩綿軟的狀態

• 14、繼續分兩次把蛋白加入到蛋黃糊，同樣用翻拌的手法，輕輕上下翻拌均勻，防止消泡，手法要輕

• 15、把混合好的蛋糕糊倒入一個六寸的活底模具中，然後從20釐米的高度輕輕震落下來，震出裏面的氣體，然後蒙上一層保鮮膜

• 16、等水燒開，再把模具放入蒸鍋，沒有保鮮膜用一個盤子扣上也行，不能讓水汽濕到蛋糕，這一步沒有拍照，小火蒸40分鐘，蒸好以後拿掉保鮮膜，輕輕磕幾下磕出濕氣，然後把蛋糕倒扣在冷卻架上

• 17、等蛋糕徹底冷卻以後再脱模即可

• 18、一定要等徹底冷卻再脱模

• 19、成品

• 20、成品

• 21、成品

• 22、成品

• 23、成品

小竅門

此配料中的雞蛋一定要用普通洋雞蛋，不要用土雞蛋，這個方子我用的蛋每個重60克帶殼，做的時候注意換算刻度，有的時候多一克兩克都會有影響
糖量不要隨意減，沒有糖蛋白打發不起來，蛋糕也就成功不了
油一定要用無色無味的，不可以用花生油，芝麻油等氣味重的
麪粉一定要是低筋粉，不能用高粉或者普通麪粉，實在沒有的話可以嘗試用一半普通麪粉一半玉米粉混合試試，這個我沒有試過，不過應該沒有問題
一定要用電動打蛋器，不要聽網上的拿筷子抽什麼，累死也抽不好