千層酥的做法 快中秋了，第二次試做千層酥，雖耗時但有趣，一絲茶香，一口麻薯，一口甜蜜，久久難忘。 千層酥怎麼做

“這不是快中秋了麼，這幾天研究各種月餅做法。這是第二次做千層酥，做一次真的很耗費時間，感覺還是直接買合算。本人不大喜歡鹹蛋黃，所以還是用萬能的麻薯來做餡料了。麻薯加多了，烤的時候都破掉了，沒幾個完整_(|3」∠)_。但是最後完成的時候，成就感還是爆棚O(∩_∩)O，這個配方的量是16個的，要是想做少一點可以把原料減半。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

千層酥的做法步驟

• 1、我們先來做油皮面團，把中筋麪粉150克、白砂糖30克、水60克，全部放入麪包機揉出粗膜。揉出粗膜後加入室温軟化的無鹽黃油55克，用麪包機繼續揉出面包膜。

• 2、接着我們來做油酥，直接把低筋麪粉120克、抹茶粉4克、室温軟化的無鹽黃油65克，揉成團包上保鮮膜鬆弛20分鐘，然後把油酥分成8份，揉圓以後包上保鮮膜鬆弛。

• 3、揉出面包膜的油皮面團，均勻的分成8份，揉圓後包上保鮮膜鬆弛20分鐘。

• 4、取一個油皮面團，揉圓後壓扁，把準備好的油酥包入油皮面團中，把8個油酥都包入油皮面團備用。

• 5、取一個麪糰，收口朝上用手掌壓扁，用擀麪杖擀平後捲起來。

• 6、所有面團都這麼操作一遍，包上保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 7、鬆弛完後，取一條麪糰、封口處朝上，同樣的用手掌壓扁，用擀麪杖擀平。

• 8、然後用手卷起來，包上保鮮膜繼續鬆弛10分鐘。（基本上8個都做完以後，也鬆弛完了。）

• 9、取麻薯10克、紅豆沙20克，把麻薯用豆沙包起來後備用。（麻薯的製作方法可以找我以前的配方有很多）

• 10、取出鬆弛好的麪糰，從中間一刀切成兩半。

• 11、切口朝上用手掌壓扁，翻過來用擀麪杖擀平，擀的中間厚邊緣薄，切面的背面放入餡料，包起來後備用。（包餡料的方法還是需要自己實踐，我也是試了好多次才有一點感覺的。）

• 12、烤箱165℃提前預熱，烤25-30分鐘左右。（我比較急，烤了25分鐘就拿出來了，分層沒出來，最好是烤的時間再久一些）

• 13、抹茶麻薯紅豆千層酥、完成啦O(∩_∩)O

• 14、一絲茶香，一口麻薯。

• 15、一口甜蜜，久久難忘。

• 16、麻薯加多了，烤的時候都破掉了，沒幾個完整_(|3」∠)_。但是最後完成的時候，成就感還是爆棚O(∩_∩)O

小竅門

1、油皮面團一定要揉的有延展性，不拉膜沒關係，但是必須要光滑有延展性，不然後面油酥會漏出來。
2、起酥油最好是用自己熬的豬油，口感和烘焙出來的效果會更好。
3、我麻薯餡用了15克，然後爆掉好幾個_(|3」∠)_，所以我減掉了5克麻薯，豆沙加了5克，麻薯的製作方法可以找我以前的配方有好幾個。
4、對切的時候要切的整齊，擀的時候是切面朝上壓扁，包餡料的時候切面應該是對外的。
5、收口要收緊、不然會容易爆開來。
6、如果想保持抹茶的顏色，可以在烤到20分鐘左右，在上層加一個烤盤擋一下，減緩抹茶變色。