香葱肉鬆吐司的做法鹹麪包殺手的福音：香葱肉鬆吐司香葱肉鬆吐司怎麼做

烘焙
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“以下食譜是基於網友“冇伱灬冇我“的作品的基礎上，做了不到1%的改動。”

食材明細

主料

中筋麪粉 （300克）
牛奶（170克）
雞蛋（1個）
葱（1根）
蛋黃醬 （適量）
肉鬆（適量）

輔料

海鹽（5克）
白糖（30克）
酵母（6克）
黃油（20克）

葱香（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

香葱肉鬆吐司的做法步驟

1、將麪粉、鹽和糖倒入一個大碗中，攪拌均勻，
2、然後在中心的地方，弄一個井。
3、將牛奶加熱到35度左右，倒入酵母。
4、將雞蛋打散。
5、雞蛋留下大約1/5，剩餘的部分連同牛奶一併倒入麪糰中間的井。
6、然後用筷子／膠刮，在碗內攪拌均勻。
7、在碗內醒發20分鐘左右，加入事先室温安置的黃油，在準備揉麪的之前，我們再準備一小杯粉頭。
8、將麪糰取出後，在碗底撒入一點乾粉頭，將粘在碗底的麪糊搓下來。
9、全部都轉移到案上，揉麪一開始的階段畫面會比較慘烈。
10、這裏教煮的小技巧就是切記要“單手操作”！通過單手來反覆揉搓麪糰，和適時加入些許粉頭。永遠用空一隻手來處理一下特發事情。
11、當面團開始吸收黃油的時候，我們就可以用空出來的手來持着麪糰刮刀，將粘在案上的麪糰颳起，一併揉入麪糰當中。
12、當面團已經開始成團並不粘手了，就在揉麪手上撒些許粉頭，將這些麪粉也揉入麪糰當中。
13、同時可以加大揉麪的幅度。
14、揉麪的最後階段就是通過摔打使其起筋。這個過程大概20分，揉麪和摔面的比例大概是4:1。
15、用手指撐開面團可以發現已經生成很很多面筋。然後可以倒扣在案上，醒發30-40分鐘。相信很多人會疑問，為什麼這裏沒有出現所謂的“手指膜”？手指膜是在用麪糰二次發酵後產生，因為很多朋友／食譜是用麪包機實現，因為可以通過形成薄薄的手指膜來判斷面團的成熟程度。
16、然後可以倒扣在案上，醒發30-40分鐘。
17、二次醒發成功的麪糰，可以通過在中心戳一個洞，而洞是以一個非常緩慢的速度在恢復，這就證明時間到了。
18、然後我們可以寄出麪糰中的空氣（大家可以看到被空氣擠出來形成的“手指膜”）
19、並將麪糰擀成儘量薄的長方形麪餅。
20、將葱花用鹽醃一下，然後擠出多餘的水分。
21、將奶黃醬擠到麪餅上
22、在其中三條邊上要預留大概2釐米的空隙。
23、依次地灑上肉鬆
24、和葱花。
25、然後從沒有預留空隙的麪糰邊開始往內卷。儘量要卷得緊一點。
26、卷好後，用手將所有的邊都掐緊。
27、然後擼成儘量長的條。
28、用刀將麪糰從中間破開，保留一頭有1-2裏面的連接處。
29、將麪糰的兩腳依次地把成辮兒，
30、將麪糰的兩腳依次地把成辮兒，
31、有餡兒的部分儘量朝上，然後將麪糰兩側往裏一收，我們的麪包就基本成型了。
32、在吐司磨具上噴／抹一層薄薄的油，然後將麪糰放入，放在比較温暖的地方／發酵箱內進行第三次發酵，約20分鐘。
33、麪糰大概發至1.5-2倍大小，在表面掃上我們之前特意留下來的1/5的蛋液，就可以放入入365F／185C的烤箱內烤35分鐘。
34、由於我採用的是封頂式的吐司模，因此我不用根據上色。如果大家採用無頂式吐司模具，那麼建議頭20分鐘正常烤制，接下來15分鐘用錫紙蓋着烤，這樣可以防止表面過糊。
35、欣賞一下成品
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