豌豆黃的做法 【豌豆黃】 豌豆黃怎麼做

“市面上的一些豌豆黃成品，為了降低成本節省時間等等原因，都或多或少的添加了凝固劑。所以，不論是口感還是味道，都受到了影響。

自家做的豌豆黃，則完全依靠豌豆自身的澱粉質來凝固，不含任何的添加劑，自然也就更美味更健康。

自制豌豆黃，顏色呈現自然的淺黃色，口感細膩，味道清甜，冷藏後更是入口即化。

現在這種高温不下的悶熱天氣裏，若是來上一碟自制的豌豆黃，那滋味，真真是極銷魂的~~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豌豆黃的做法步驟

• 1、脱皮豌豆清洗乾淨，提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆，體積會增大許多；

• 2、將泡好的豌豆放入鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉小火繼續煮15~20分鐘；

• 3、煮至豆子開花，完全熟爛，可以用手指輕易碾成泥；

• 4、將煮好的豌豆過篩。因為豌豆已經煮的很爛，所以這一步並不麻煩；

• 5、將過篩後的豌豆泥倒入鍋中，加入冰糖，中大火煮開後，轉小火繼續煮，期間要不停攪拌，同時小心噴濺；

• 6、一直煮到提起鍋鏟，豌豆泥會呈大塊的慢慢滴落。滴落後的豌豆泥仍能保持一定形狀，並且慢慢的與鍋裏的豌豆泥融為一體，這一步很重要；7

• 7、將炒好的豌豆泥倒入容器中，抹平表面，待其冷卻後，放入冰箱冷藏3~4小時；

• 8、完全凝固後，取出容器，用小刀沿着四周小心的劃一圈，然後倒扣脱模，再切塊食用。

小竅門

1.網上有賣已經去皮的豌豆，製作起來更加省時。如果是帶皮豌豆，那麼就要在泡發後去皮；

2.糖的量根基自己喜歡添加，我加了不到50g，感覺甜度剛好；

3.豌豆泥的製作，也可以用攪拌機。不過如果用攪拌機的話，要另外添加些清水，最後炒制時間要久一些；

4.豌豆泥炒到步驟6的濃稠度就要關火。豌豆泥太稀的話，會無法凝固。豌豆泥太稠的話，凝固後表面會開裂。所以這個度一定要把握好；

5.容器不需要提前抹油，豌豆黃凝固後會自然與容器壁分離；

6.因為沒有任何添加劑，所以要儘快食用。現做現吃最好，密封冷藏的話2天內吃完。冷藏後更加美味。