彩虹樹莓慕斯的做法 樹莓果醬和彩虹樹莓慕斯 彩虹樹莓慕斯怎麼做

“不算很成功的一次嘗試，最近比較忙~所以有些粗糙

仔細做每一步和裝飾的話應該會比較漂亮

可是美味是不打折的

雖然裝飾的不太滿意，但樹莓果醬的顏色很漂亮



蛋糕薄片烤箱180度中層上下火6分鐘左右

海綿蛋糕底烤箱180度中層上下火20分鐘左右”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

彩虹樹莓慕斯的做法步驟

• 1、先做果醬。將300g冷凍樹莓撒上砂糖，靜置20-30分鐘，砂糖溶化，樹莓出水

• 2、加入150ml水，中火煮沸後轉小火煮至濃稠，加入吉利丁片煮一會，熄火，撈出泡沫冷藏即可

• 3、樹莓果醬做好了

• 4、開始做圍邊的蛋糕卷。取一個雞蛋蛋黃部分，加入6g砂糖打至顏色發白體積增大

• 5、加入8g色拉油攪打均勻

• 6、加入8g牛奶攪打均勻

• 7、篩入17g低粉，用橡皮刮刀從底往上翻拌均勻

• 8、蛋黃糊的狀態

• 9、將1個蛋清加12g糖打至濕性發泡，加入8的蛋黃糊，用刮刀均勻

• 10、入180度預熱完烤箱中層，6分鐘（蛋糕片呈烘焙色）即可，微涼後裁切均勻

• 11、抹上果醬，捲起

• 12、用油紙包起，進冰箱冷藏半小時以上

• 13、接下來做海綿蛋糕底，不需要的直接從第18步開始即可三個雞蛋加75g糖，全蛋打發至紋路不消失

• 14、篩入100g低粉，用橡皮刮刀翻拌均勻

• 15、加入25g融化黃油，繼續翻拌均勻

• 16、蛋糕糊呈現這種狀態

• 17、進預熱好的烤箱，中層上下火180度20分鐘左右

• 18、定型好的蛋糕薄卷兒均勻切片，和裁切好的海綿蛋糕鋪在模具底邊和四周

• 19、開始做慕斯2大勺樹莓果醬和20g水，2.5g泡軟的吉利丁片在耐熱容器中，進微波爐500W30秒，攪拌均勻備用

• 20、60g奶油打15g細砂糖糖至紋路不消失的淡奶油（濕性發泡前）加入18的樹莓溶液，用刮刀翻拌均勻

• 21、平鋪在模具內的蛋糕片上，這是彩虹顏色最深的一層，入冷凍室定型

• 22、100g奶油奶酪軟化後加入30g糖打至細滑狀態

• 23、奶油奶酪呈現的狀態，此時，剩下的吉利丁片用30ml冷水泡軟，微波爐500w加熱30秒徹底攪勻成吉利丁溶液後分成兩份，一份加入1大勺樹莓果醬攪拌均勻

• 24、50g淡奶油打至紋路不消失（濕性發泡前）後加入23摻了果醬的那份吉利丁溶液，用刮刀翻拌均勻

• 25、加入一半的奶油奶酪，翻拌均勻，粉色慕斯就做好了，撲在定型好的底層之上，繼續入冷凍室定型

• 26、接下來做慕斯最頂層，剩下的一半奶油奶酪加入檸檬汁6g，金桔醬1大勺，香草精兩滴，鹽一小撮繼續攪打均勻

• 27、取剩下的50ml淡奶油如之前一樣打至紋路不消失，將25的奶油奶酪糊加入，翻拌均勻

• 28、抹平在已經凝固的慕斯最頂層，入冰箱冷藏過夜，小心脱模，取出裝飾

小竅門

1.步驟比較多，週期比較長，我用了兩天做完第一天做蛋糕底和第一層慕斯，第二天做剩下的。

2.果醬是之前就做好的，完全可以用市售果醬替代，什麼果醬都行，只是彩虹顏色不同哈

3.貼邊的蛋糕卷一定要薄才好看，我23cm的方烤盤只用了一個雞蛋，不過我抹果醬抹得有些厚，薄一點切片後會比較好看

3.海綿蛋糕底沒有也可，用其他代替也可，用市售也可

4.淡奶油一次全部打發也可，不過記得每層慕斯餡用剩下的奶油要入冰箱冷藏防止消泡

5.裝飾比較簡單，我用了2大勺果醬和1.5g吉利丁片製成吉利丁溶液，入冰箱冷藏至濃稠後淋在蛋糕上，周邊少許滴落一些裝飾完全看自己喜好了哈

6.照片裏也能看到，最頂層的奶酪慕斯加了金桔醬，這一步對我來説非常重要，因為覺得加了金桔醬的奶酪慕斯非常美味