紅棗糕的做法 一口紅棗糕，還原你童年的味道 紅棗糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅棗糕的做法步驟

• 1、我們先來做一份棗泥，取出80g去了核的紅棗加入沒過面的清水，開小火煮10分鐘。

• 2、紅棗煮到稍微軟爛的狀態就用刮刀把它碾碎，這時候水分還是比較多的，所以多煮一會兒把水分煮幹，到這種能夠成團的狀態，然後盛出來放涼。

• 3、剩餘的80g紅棗直接切碎，跟做好的棗泥混合在一起，倒入65g牛奶、25g朗姆酒一起攪拌均勻，然後靜置10分鐘左右，讓紅棗能夠更充分的吸收牛奶。

• 4、接着再加入堅果碎，這樣後面做出來的口感會更香，也會更有營養，然後把70g玉米油也加進去攪拌均勻。

• 5、最後加入50g蜂蜜來拌勻，你們也可以加入等量的砂糖，我這裏加了蜂蜜會讓紅棗糕的口感更加濕潤，而且也更健康。

• 6、接着把蛋黃和蛋清分別分離在乾淨乾燥的碗裏。

• 7、蛋黃坐在温水裏用蛋抽攪散。

• 8、加入10g的紅糖繼續隔温水打發，打發到比較濃稠的狀態就可以離水了。

• 9、混合好的蛋黃液倒進棗泥，用刮刀翻拌均勻。

• 10、我平時做蛋糕的時候會習慣加入2g的鹽，鹽的作用是可以讓蛋糕保持彈性，吃起來更鬆軟。

• 11、然後我們來打發蛋白，用打蛋器中高速打發到濕性狀態。

• 12、60g紅糖分3~4次加入，為了保持蛋白霜的穩定性，我們依然遵循着少量多次的原則來加入。

• 13、每次都打發到紅糖完全融化之後，再加下一次。

• 14、最後打發到呈現小尖勾的狀態就完成了。

• 15、打好的蛋白霜先挑一小部分到紅棗糊裏翻拌幾下，讓蛋白霜先跟油稍微混勻，這樣後面才可以快速的和蛋白霜混合。

• 16、然後倒回蛋白霜裏面，混合均勻。

• 17、把120g低筋麪粉和2g小蘇打直接過篩到碗裏，用刮刀翻拌到沒有乾粉就可以了過篩過後的麪粉更好混合，而且不容易結疙瘩，蛋糕也會更鬆軟細膩。

• 18、模具中鋪上一層油紙，把混合好的麪糊倒進去，用刮刀鋪鋪平整，不要倒的太滿，因為蛋糕在烘烤的過程會膨脹，我這裏大概在5分滿左右。

• 19、最後在表面撒上一些白芝麻就可以進烤箱了。

• 20、烤箱150度烤30~35分鐘，烤箱事先預熱好。

• 21、蛋糕在烘烤的時候可以看到很明顯的膨脹，等到蛋糕的表面烤到有些上色，就可以出爐了。

• 22、烤好的蛋糕放在晾架上放涼，把蛋糕脱模。

• 23、蛋糕去掉油紙，切成方便即食的小塊就可以開吃啦，剛做好的棗泥蛋糕是特別特別香的，紅棗的香氣飄的滿屋子都是。

• 24、剛出鍋的紅棗糕熱騰騰的，稍稍放涼一點點的外皮就會有一點酥酥的，捧在手裏，空氣裏蔓延的都是紅棗的香甜~下雪時候拿到這樣一塊棗糕，幸福地簡直要飛天惹！

小竅門

煮棗泥的時候要把水分煮幹，不然如果水分很大的話，做出來的蛋糕很濕，也不容易膨脹