綠豆糕的做法 綠豆糕：清香温潤如玉的潮汕糕點 綠豆糕怎麼做

“潮汕的糕點，我獨愛綠豆糕，尤其是樟林的綠豆糕，入口細膩清甜。每年中秋節，朋友總會給我帶來他叔叔家自制的綠豆糕，小小的綠豆糕還暗藏奧妙，清香的綠茶與的蓮蓉、香甜的棗泥與豆沙……每一塊都讓我陶醉其中，吃一回念一年。有時，真的很饞綠豆糕，但就是買不到朋友叔叔家那種帶着天然豆香的味道。一直想自己自己動手，找了許多資料，這樟林綠豆糕做法考究，要經歷煮豆、熬豆、去皮、曬豆和磨豆等程序，尤其是磨豆這一步驟。俗語説“從前阿孃磨綠豆，每次只放三粒”就是説綠豆糕要做得柔潤細膩，關鍵是綠豆粉要磨得細幼。研磨成粉的綠豆，添加白砂糖和食用油充分攪拌均勻，反覆摻和揉製成糕泥狀，再用家傳木雕有“福”、“祿”、“壽”等圖樣花紋的糕印，壓印成型後盛放在蒸籠內，蒸5～10分鐘就成為令人饞涎的樟林綠豆糕。壓印糕點時也可以往中間加入豆沙、芝麻、蓮蓉等餡料。

週末，在家琢磨着玩的綠豆糕，工序少了許多，但勝在選材精細，做出來的綠豆糕依然清香，温潤如玉。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

綠豆糕的做法步驟

• 1、綠豆選已去皮的綠豆瓣。

• 2、將綠豆瓣提前浸泡過夜。

• 3、將綠豆瓣蒸熟（約30分鐘）。

• 4、用臼子將蒸好的綠豆瓣搗成綠豆泥。

• 5、鍋中放入玉米油，熱油。

• 6、加入綠豆泥。

• 7、加入白糖。

• 8、加入芝麻香油。

• 9、用小火不停的拌炒，將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀，熄火涼卻。

• 10、取一把麪粉，放入不粘鍋，用小火將其炒至微黃變為熟麪粉。

• 11、準備好模具。

• 12、取一小塊綠豆泥，沾點熟麪粉，用力壓入模具中。

• 13、用模具壓出花紋，輕敲出綠豆糕。

• 14、用不同的模具可以壓出不同形狀的綠豆糕。

• 15、做好的綠豆糕放入冰箱冷藏食用味道更佳。

小竅門

壓綠豆泥的步驟比較關鍵，壓得越細膩，做出來的綠豆糕口感更好。
做好的綠豆糕因為純天然，不加防腐劑，還有口味比較清淡，最好三天內吃完。