歐培拉的做法 巴黎歌劇院（歐培拉） 歐培拉怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

歐培拉的做法步驟

• 1、杏仁海綿蛋糕：1、混合糖粉和杏仁粉，過篩。低筋粉過篩。2、大打蛋盆裏加入兩個全蛋、60g蛋黃和過篩後的杏仁糖粉，充分攪拌至濃稠、顏色發淺。3、蛋清冷藏後加塔塔粉、鹽和糖50g，打至濕性發泡，和蛋黃糊混合呈大理石紋，加入過篩後的低粉，翻拌均勻。4、烤箱200度預熱，在方形烤盤裏鋪好硅油紙，倒入蛋糕糊到烤盤的一半，輕輕在桌子上磕幾次，趕出大氣泡。5、200度，上下火，中層烤25分鐘，至出香味、表面上色。6、取出後蓋張紙，反過來放在烤架上放冷後，分成3片。
• 2、咖啡奶油霜：1、香草豆莢取一半，從中間剖開，把籽刮進鍋裏，再放入豆莢殼。倒入100g牛奶和40g細砂糖，煮沸後撈出豆莢殼。2、牛奶降温，加入4個蛋黃，攪拌均勻。小火加熱到85度，邊加熱邊攪拌，只蛋黃奶糊濃稠但不結塊。迅速離火浸冷水降温。3、速溶咖啡加少量的熱水溶解，放冷。4、奶油室温軟化，倒入降熱的蛋黃奶糊攪拌成毛絨狀，加入咖啡酒和咖啡液，攪拌均勻呈順滑。5、做好的奶油霜裝入裱花袋，保持温度備用。
• 3、糖酒水：1、另一半香草莢剖開刮出籽和殼一起放進鍋裏，加50g水和20g糖煮沸，放冷。2、放冷的糖水過濾掉豆莢，加入橙皮力嬌酒，攪拌均勻。
• 4、巧克力醬：1、140g黑巧克力切碎放在乾淨無水的大碗裏。2、85g淡奶油小火煮沸，倒入巧克力中，攪拌使之完全融化。3、加入櫻桃力嬌酒攪拌均勻，保持温度。
• 5、組合：1、先鋪一片蛋糕片，滿滿的刷一層糖水。2、等糖水吸收後，抹一層巧克力醬。3、巧克力醬略凝固後，擠上一層咖啡奶油霜。4、第二片兒蛋糕片兩面都刷好糖水，蓋在奶油霜上，輕輕壓一下。5、再擠一層奶油霜。6、第三片兒蛋糕片兩面刷糖水，蓋在奶油霜上，輕輕壓實。7、最後在蛋糕表面抹一層巧克力醬。8、巧克力醬抹平後放冷，切掉四個邊即可。

小竅門

不是特別正宗，但是特別好吃。
杏仁粉和糖粉混合過篩後結塊的糖粉和顆粒較大的杏仁要用手摩擦着過篩，這點和馬卡龍製作一樣，這麼做可以保證粉質細膩，不會在蛋液裏變得疙疙瘩瘩的。
配方里的海綿蛋糕能烤18x18釐米方烤盤兩盤要注意……
煮蛋奶糊時，加入蛋黃後一定要勤用橡皮刮刀沿着鍋底攪拌，把已經開始濃稠凝固的蛋奶糊攪起來。
奶油加了蛋奶糊會很好打發，用手動打蛋器就可以。
做好的咖啡奶油霜不能放冷，不然奶油凝固擠不動。
巧克力融化時一定要保持無水和較低温。
蛋糕放置一會兒等巧克力降温凝固會很好切。