口感細膩、綿密的餡料 紅蓮蓉餡怎麼做-紅蓮蓉餡的做法 【紅蓮蓉餡】－－－

“自家真材實料炒出來的蓮蓉餡，口感和買的相比，簡直就是天地之別，不但十分綿密，而且也很清香，吃在嘴裏一點也不膩。無論是用來製作中式的點心還是烘培的餡料，都是很好的選擇。
這次炒的是紅蓮蓉餡，和白蓮蓉餡相比，多了一個炒糖的步驟，如果省略了炒糖，那就是白蓮蓉餡。依據個人喜好，要或不要都可以的哈。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅蓮蓉餡的做法步驟

• 1、幹蓮子提前浸泡至顆粒圓滑、飽滿。

• 2、浸泡好的蓮子去掉殘留的蓮心。

• 3、倒入高壓鍋裏，加入少許水沒過蓮子約1到2釐米，開火煮至蓮子軟爛。

• 4、稍涼的蓮子連同湯水一起，分次放入料理機裏攪拌成細膩的蓮蓉泥。

• 5、鍋中加入少許油和一湯勺的白糖，中火炒出糖色。

• 6、轉小火，倒入蓮蓉泥，翻炒至和鍋中的油完全融合，加入剩餘的白糖。

• 7、翻炒至白糖完全融化。

• 8、加入剩餘的1/2的食用油。

• 9、翻炒至如圖蓮蓉泥和油完全相融合，再加入剩餘的油，繼續翻炒。

• 10、翻炒到蓮蓉不粘鍋，抱成團即可。（晾涼後的蓮蓉餡會比剛關火時要幹）

小竅門

詩心語：

1：做廣式月餅的鏈蓉餡，為了保證月餅的存放，會比較高油高糖，也會炒得比較幹，所以這樣少油少糖的蓮蓉餡，是不適合做廣式月餅餡料的。

2：炒蓮蓉餡時要小火慢慢炒，而且要不停的攪拌，以免糊鍋。

3：晾涼後的蓮蓉餡會比剛出鍋時要幹，所以要酌情把握。