蓮蓉餡蛋黃酥怎麼做-蓮蓉餡蛋黃酥的做法

“蛋黃酥裏的蛋黃是用鮮的鹹鴨蛋現扒現做的，這樣的鹹蛋黃吃起來口感好格外的香。蓮蓉與鹹蛋黃搭配香與甜裏外融合既品到了蓮蓉的清香甜潤又領略了鹹蛋黃的香，真是天作之合啊！一陣忙活之後我的圓鼓鼓的蛋黃酥出爐了，配上精美包裝，做中秋節的伴手禮是不是很有面啊。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蓮蓉餡蛋黃酥的做法步驟

• 1、油皮材料：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克油皮製作：粉類過篩油皮原料混合揉勻

• 2、油酥材料：低筋麪粉110克安佳黃油55克油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合

• 3、兩種麪糰用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘

• 4、蛋黃事先用食用油泡2小時

• 5、噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

• 6、趁着麪糰鬆弛的功夫將蓮蓉餡搓成條切成段

• 7、按成一個窩狀

• 8、放上一顆蛋黃

• 9、不要全部包滿留一點空隙

• 10、鬆弛好的麪糰均勻的各分成12份

• 11、用油皮包裹油酥

• 12、藉助虎口收口

• 13、收口朝下，用手按扁

• 14、用擀麪杖由中間分別向上向下擀開

• 15、由上向下捲起3圈的樣子

• 16、再由第一個開始進行二次擀卷

• 17、同樣手法擀開卷起

• 18、鬆弛15分鐘左右

• 19、拿起一個擀卷好的麪糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

• 20、放上一顆包好的蓮蓉蛋黃餡

• 21、藉助虎口向上收攏

• 22、稍加整理成型收口朝下放在鋪了油布的烤盤裏。

• 23、表面刷蛋黃液

• 24、用擀麪杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

• 25、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感説明烤好了。

小竅門

小英子心語：
1.表面刷的是蛋黃液，這樣顏色才會好看。
2.烤的時候要注意觀察上色情況，各家的烤箱脾氣不同，温度只能作為參考。
3.一定要鬆弛到位，否則包的時候容易破皮