自制牛肉生汆面如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

現在吃麪不加點兒哨子都感覺沒什麼味道，我向來不是什麼素食主義者，吃麪還是要吃肉滴，早上來一碗牛肉生汆面，胃暖暖的，很好吃，我一般做哨子都會做一定量的，放在冰箱裏，每次吃麪的時候就加點兒，不然每次都重新炒比較費時間，本來我吃麪也是為了省時。

主料

面 ：200
菠菜 ：3個
牛肉 ：400
洋芋 ：1個
胡蘿蔔 ：半根
西紅柿 ：1個

輔料

大葱 ：2根
蒜瓣 ：3粒
自制調和麪 ：2匙
鹽 ：1匙
味精 ：少許
生薑 ：半塊
老抽 ：1匙
醋 ：7-8滴
花椒油 ：2勺
味極鮮 ：1勺
芝麻香油 ：1匙
澱粉 ：2匙

具體步驟

1.準備乾麪粉200克，涼水（冬天用温水）加一小匙鹽化開攪成面絮後揉成團。

2.揉好的麪糰放保鮮袋醒30分鐘。

3.醒面的時候清洗蔬菜:胡蘿蔔小半根（點綴），洋芋1個，西紅柿1個，生薑1塊，蒜子4個，大葱2根，菠菜3棵。

4.牛肉350克，有絞肉機就用絞肉機絞成肉餡，我沒有就只好用手切啦，新鮮的牛肉太軟切起來費勁，有時間就提前放冰箱冷凍2-3小時切會容易一些。

5.牛肉切碎後，再把一根大葱切碎、小半塊生薑切碎，摻在一起剁成肉泥。

6.剁好的肉泥加自制調和麪（嫌麻煩可以用1匙花椒粉+1匙十三香+1匙白胡椒粉）2小匙，1匙鹽，半勺芝麻香油，少許老抽，1勺幹澱粉，2勺花椒油（重口味吧！這也是生汆面的精髓），3勺涼水順一個方向攪拌均勻直到肉上勁。

7.攪拌好的肉泥，聞着就很香啊！

8.肉泥做好後切菜:洋芋和胡蘿蔔切小片3毫米厚就可以；西紅柿切小塊；葱切片，姜蒜切碎；菠菜切小段。

9.準備工作就緒，開始點火炒湯啦:熱鍋涼油無成熱時放葱薑蒜炒香。

10.再依次放入西紅柿，洋芋片和胡蘿蔔片翻炒兩下。

11.放自制調和麪1匙，鹽1.5匙，味極鮮1勺，炒勻。

12.加水1500ml燒開。

13.醒好的面分成兩份用擀麪杖擀開後，放壓面機壓至三檔就可以，生汆面不宜太薄。

14.壓好的面撒乾麪粉摺疊切3釐米寬的條備用。

15.鍋開後開始往鍋裏汆牛肉丸子（根據個人習慣，可以用虎口擠，也可以揉），所有的牛肉泥全部汆完。

16.汆完肉丸緊接着揪面片，不要揪的太稠就沒湯了，自己靈活掌握。

17.揪完面片煮1分鐘放入切好的菠菜，放1勺醋，1匙味精調味。

18.香氣四溢的牛肉生汆面就大功告成啦！肉丸滑嫩，面片筋到，湯汁酸香，再就上一瓣新上市的新鮮大蒜，那叫一個舒坦！

烹飪技巧

1、揪面用的麪糰天熱用涼水加一小匙鹽和好揉好裝保鮮袋醒30分鐘揉光。2、牛肉餡攪拌時根據肉的多少加少許水，順一個方向攪拌上勁後汆丸子時不易散開。3、出鍋時一定加1勺醋，提鮮增香。