珍珠魚肚海蔘湯如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

刺海蔘 ：3個
豬裏脊肉 ：150
魚肚 ：3個
鵪鶉蛋 ：10個

輔料

高湯 ：1碗
胡椒粉 ：適量
雞蛋 ：1個
香油 ：1茶匙
黃瓜 ：半段
鹽 ：適量

具體步驟

1.食材。

2.幹海蔘放入純淨水裏泡10-15小時（放到冰箱恆温裏、期中換水3次、回軟後放入涼水鍋裏慢慢加熱、不能開鍋、煮1個小時左右）。

3.用小刀從底部劃開。放入涼水中沖洗乾淨五臟。

4.每個用坡刀法片成4-5塊。

5.放入純淨水中備用。

6.魚肚放入温水中泡3個小時左右回軟。

7.放入食用鹼慢慢攥洗。

8.再放入純淨水中漂洗乾淨、坡刀切成3公分大的片。

9.漂洗乾淨後放入純淨水中備用。

10.豬裏脊肉切成2公分左右的片。

11.放入容器中加入少許鹽、雞蛋清、細澱粉攪拌均勻。

12.鍋中放水燒到80度左右、放入攪拌好的肉片用筷子劃開。

13.撈出放入純淨水中備用。

14.鵪鶉蛋蒸熟或煮熟後剝皮備用。

15.黃瓜切長條片備用。

16.片好的魚肚和海蔘放入温水中汆一下撈出瀝水、全部食材放入鍋中、倒入高湯、急火燒開、打去浮沫、加入胡椒粉、香油。

17.裝碗即可。

烹飪技巧

浸泡海蔘的水必須用純淨水，容器必須乾淨無油。洗魚肚的時候、要勤換水攥洗，不要搓洗，以免把魚肚搓洗碎了。孩子不宜吃海蔘，因為海蔘裏面沒有孩子需要的營養成分。腎臟功能不好的人不能吃海蔘，因為海蔘蛋白質太高，會增加腎臟負擔。