冬菜燒肉的做法如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:3小時

主料

豬五花肉 ：500
幹冬菜 ：150

輔料

紅糖 ：20
薑末 ：5
醬油 ：25
蜂蜜 ：5
甜醬油 ：30
熟豬油 ：1000
精鹽 ：7

具體步驟

豬五花肉去殘毛，在明火上將皮燎焦，放入温水中浸泡 20分鐘，取出用小刀颳去焦皮(肉皮不能刮破)，洗淨，放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動，撈出後在皮上戳若干小眼。蜂蜜入碗加水，按 1比 5的濃度製成溶液，塗抹在肉皮上，晾於。冬菜剁為碎末。

炒鍋上旺火，注入熟豬油，燒至五成熱，下五花肉炸呈金紅色，撈取控油，晾涼，切為 5釐米長、3毫米厚的大片。取粗瓷碗 1只，將肉皮朝下一片一片整齊地碼入碗中。

炒鍋上火，注入豬油 30克，下冬菜煸香，加鹽、薑末、紅糖、甜醬油、醬油，翻炒均勻，舀在肉上面，上籠用旺火蒸 3小時，翻扣在盤內即成。

烹飪技巧

豬肉必須帶皮，煮至五成熟，將皮抹上蜂蜜水，晾乾後再炸，使皮色全紅，入涼水中回軟，撈出再改刀切片。