獨特的晉式月餅如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:50分鐘

獨特的晉式月餅，相信大家一定不會感到陌生吧。眾所周知，晉式月餅的做法種類繁多，今天我着重帶大家一起去領略獨特的晉式提江月餅的做法。皮硬餡硬算是提江月餅的一個顯著特點了，但只要喜歡吃提江月餅的人一定會對這種月餅欲罷不能，一直想吃下去。

主料

白砂糖 ：140
小麥麪粉 ：300
提江液 ：245

輔料

冷水 ：60
麥芽糖 ：兩勺
色拉油 ：90
小蘇打 ：25
白芝麻 ：30
食用油 ：50

具體步驟

1.白砂糖140克放在鍋裏。

2.加入60克冷水。

3.開小火，一邊用擀麪杖攪拌，一邊小火加熱至白糖溶化（慧心貼心提示一：熬煮糖漿時要注意攪拌，以免糖漿糊鍋，口味邊苦）。

4.淋入2湯匙麥芽糖（慧心貼心提示二：麥芽糖在大型超市、菜場的調料區都可以買到）

5.繼續小火加熱，同時用擀麪杖攪拌。

6.加熱至水面出現大量白色泡沫，關火。

7.關火後白色泡沫會逐漸消失，或者用勺子把表面的白色泡沫撇掉

8.鍋裏留下的是淡黃色的糖漿，這就是熬好的提江液。

9.熬好的提江液倒在小碗裏，放在一邊晾至微温不燙手

10.將食用油90克放在炒鍋裏，開火熬煮，煮至油出香味，表面出現氣泡，泛起層層漣漪，有微微的輕煙冒出，關火，放在一邊晾至油冷卻（慧心貼心提示四：和麪團時，燒熱的食用油必須防至冷卻，否則熱油倒入麪粉中，會把麪粉燙熟，不利於包制 ）。

11.麪粉300克放在和麪盆裏，用手把麪粉扒拉到盆的一邊

12.燒熱晾涼的胡麻油或食用油倒在和麪盆的另一邊，並加入1/4茶匙小蘇打（慧心貼心提示五：加入小蘇打一是保證月餅酥香的口感，二是烤制時月餅上色均勻，色澤更漂亮）

13.倒入熬好的提江液175克（慧心貼心提示六：麪粉中倒入提江液時，慧心建議大家分次倒入，先倒入一半拌成麪糰後再根據麪糰的軟硬程度逐量加入，因為不同的麪粉吸水性不同，以免一次性倒入提江液過多使麪粉稀釋不利於成團）

14.用筷子把提江液、胡麻油或食用油、小蘇打攪拌均勻，使油和水充分混合相溶，小蘇打融化於油水裏

15.用筷子把麪粉扒拉到油漿溶液裏。

16.用筷子把麪粉扒拉下來覆蓋在油漿溶液上

17.用筷子攪拌，使麪粉吸收油脂水分，形成絮狀麪糰

18.絮狀麪糰放在案板上，用手反覆揉制，揉至麪糰表面光滑，麪糰上蓋一塊保鮮膜，放在一邊餳制10分鐘

19.老冰糖用斧子搗壓成帶有細小冰糖顆粒的冰糖粉

20.核桃仁、花生仁和巴旦木放在乾淨無水無油的炒鍋裏，用鏟子不停翻炒2分鐘左右，小火烘焙出香味

21.炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀在果仁粒上反覆切

22.把果仁粒切成碎小的顆粒

23.炒鍋內不放油，放入麪粉，中小火用鏟子不停翻炒，炒到麪粉熟由白色變成淡黃色，關火，倒出麪粉放在一邊晾涼

24.炒鍋內不放油，倒入白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒，炒到白芝麻在鍋裏飛濺，由白變成淡黃色。

25.炒好的白芝麻放在案板上，用擀麪杖在芝麻上擀壓幾次

26.擀成帶有芝麻粒的芝麻粉

27.將食用油放在炒鍋裏，開火熬煮，煮至油出香味，表面出現氣泡，泛起層層漣漪，有微微的輕煙冒出，關火，放在一邊晾至油冷卻

28..烤盤底部鋪一層錫紙，用刷子在錫紙上均勻的刷一層食用油（慧心貼心提示十二：錫紙上刷食用油的目的是，防止月餅烤制過程與錫紙發生粘連）

29.做好的月餅擺放在錫紙上

30.一個全蛋磕在碗裏，攪拌成全蛋液。

31.用刷子蘸取適量全蛋液，在每個月餅的表面均勻地刷一層，月餅四周不要刷

32.烤箱200度提前預熱10分鐘，把烤盤放在烤箱中層，200度上下火烤制20分鐘