水煎包的做法 利津名吃――水煎包 水煎包怎麼做
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“利津水煎包是山東省利津縣頗具特色的漢族名吃,用的一個初夏的滿月大的盤子盛裝的,水煎包皆是圓柱形的,齊齊地立着,像一頂頂小型的廚師帽,皮表呈麥黃色。包子散發出一股子質樸的面味,渾厚的豬肉和辛辣的葱味。利津是東營的古縣城之一,始建於金代明昌三年十二月(1193年1月),因邑內有“永利”“東津”兩地而得名,至今已有800餘年歷史。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
水煎包的做法步驟
1、五花肉切筷子頂小塊,用醬油、料酒、食鹽、薑末、花椒麪醃製半小時(肉餡要適當鹹一點,因為韭菜裏不用放鹽)。
2、韭菜洗淨,切細末。
3、提前半天將面發好。
4、做成比蒸包略小的劑兒。
5、擀成厚皮兒。
6、先包入韭菜,用小勺壓實,再放入幾塊肉丁,包成包子。
7、封口朝下,放在蓋墊上,連續做完十二個。
8、平底鍋燒熱,將包子口朝下整齊放入,幹鍋煎至包子口焦黃。
9、備麪糊水,麪糊水不宜過稠。
10、將麪糊水倒入,水量以沒過包子或者包子漂起來為宜。
11、用小鏟子將包子迅速翻轉過來。
12、蓋鍋蓋,中火燒十五分鐘。
13、燒製過程中,鍋內能看見面糊水氣泡。
14、十五分鐘後,麪糊水基本耗幹。
15、開蓋,沿鍋邊和包子縫打入花生油。
16、蓋鍋蓋二分鐘。
17、關火,出鍋,裝盤。
18、成品圖。
小竅門
發麪時按照面水2:1的比例,加老面(酵母),提前半天發好。韭菜和肉餡要分別盛放,這樣做出來的包子陷韭菜碧綠。麪糊水一定不能過稠,否則不等包子熟了就糊了。加入麪糊水後,要趁着包子漂着,快速翻個兒。打入油後,兩分鐘出鍋。
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