蓮藕蒜苗爆炒回鍋肉怎麼做-蓮藕蒜苗爆炒回鍋肉的做法

“因為我是一個小胖妞，嘴饞的時候還是想吃回鍋肉，外面的太肥了，就自己親自弄。我選的肉都不會太肥，基本是瘦的居多，平時一個人的時候比較懶，就自制了這道蓮藕蒜苗爆炒回鍋肉，一個菜加一碗米飯就夠了，而且營養也比較豐富。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蓮藕蒜苗爆炒回鍋肉的做法步驟

• 1、將蓮藕切片。紅椒切成菱形。蒜苗切斷，把蒜苗的前段接近根的地方單獨放一邊，待會要先炒這個。豆豉弄散。

• 2、老薑、大蒜切末兒，花椒少量。

• 3、肉切片，洗乾淨。（我買的肉都是菜市場阿姨切好的，我自己不會切肉。）

• 4、冷鍋加入少許油，油七成熟的時候，倒入洗淨的肉，爆油！

• 5、等肉的油基本爆出來後，裝盤乘出。（個人怕胖，也喜歡吃有點焦的，所以爆油的時間比較長，親們可以根據自己喜好掌握爆油時間。）

• 6、鍋內少許油，倒入藕和紅椒在鍋內翻炒，再加少許鹽（這樣方便入味），炒至斷生後盛出，記住不要炒太久了。

• 7、把鍋洗淨後，燒乾。倒入適量的油，油熱後加入姜蒜末、花椒、豆豉、蒜苗前半段，爆炒香。

• 8、將輔料爆炒香後，加入爆好油的肉翻炒，再加入一勺豆瓣醬翻炒，炒至肉變顏色。

• 9、肉變色後，加入炒斷生的蓮藕和紅椒翻炒，炒至藕都上好色。

• 10、等肉、紅椒和藕炒散融合後，倒入剩下的蒜苗翻炒，待蒜苗的香味全部出來之後，加入少量雞精和白糖調味。(炒藕和紅椒的時候已經加了鹽，豆瓣醬裏面也有鹽，吃得淡的親們就可以不用加鹽了。)

• 11、關火，盛入碗內，就可以了。

小竅門

1.炒回鍋肉的肉一定要選用二刀肉，用二刀肉做出來的回鍋肉口感最好。
2.我弄的回鍋肉沒有用水煮過，直接加油生爆，這樣炒出來的肉特別香。
3.藕和紅椒先炒一下斷生，這樣炒肉的時候容易熟，且肉不會太焦。
4.起鍋的時候一定要加少許白糖，白糖能提味兒，但不要放多了。