青海美食 · 燴麪片如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：500
牛肉或羊肉片 ：200

輔料

洋葱 ：1個
青椒 ：1個
紅椒 ：1個
蒜薹 ：2株
胡蘿蔔 ：1小塊
白蘿蔔 ：1小塊
青蒜 ：1棵
調和油 ：適量

具體步驟

1. 麪粉500克，加一小勺鹽，加入250-300毫升温水揉成麪糰。

2. 把麪糰按扁，切成一指寬的條；

3. 把切好的條，抹上調和油放在盤裏，蓋好濕巾餳1個小時，或者用保鮮膜包好放進冰箱裏冷藏2個小時。（不能冷凍）

4. 餳好後，將面取出，用手指壓扁再拉長。

5. 做面片需要準備兩口鍋，一個鍋煮麪片，另外一個鍋用於炒肉燥香料湯頭。將寬麪條拿入手中，用手指揪斷，每片大約2-3公分長，投入沸水中煮熟。由於面片小，青海人故叫做“尕面片”。（尕：發音ga-嘎，小的意思）

6. 鍋放水燒開，將揪好的面片投到鍋裏，煮開浮起就可以把火關至最小。

7. 將洋葱、胡蘿蔔、青紅椒、蒜薹、青蒜、白蘿蔔、菜幫等蔬菜切成細丁；羊肉片或者牛肉片解凍；

8. 另起一鍋，鍋燒熱放油，煸香葱薑蒜末，放入全部蔬菜一起翻炒；再放入羊肉片或牛肉片翻炒，加入豆瓣醬1湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙拌勻。

9. 加入開水一大勺，煮開燒滾；肉燥湯頭做好了。

10. 將煮熟的面片撈起來，放入肉燥香料湯裏，大火翻炒攪拌幾下，加入1湯匙番茄醬和少許雞精調味，就可以出鍋了！

11. 裝入碗裏後，可依個人口味，加入辣椒醬、醋調味。特點：面片爽滑，肉燥鮮美，葷素搭配，營養合理，口感一流！

烹飪技巧

面片不能久煮，浮起即撈出。也可在肉燥中不放開水，直接放入肉燥中炒，叫做炒麪片。