下飯的四川泡菜的做法如何做簡單又好吃

準備時間:60分鐘　　　　烹飪時間:3小時20分鐘

很多朋友受到韓劇的影響，都會把泡菜當做是韓國所特有的一味美食。其實，在中華五千多年的歷史長河裏，有一個地區的泡菜文化也非常出名，就是我們的四川盆地啦。四川的泡菜原料豐富，口感層層疊疊，非常有特色，今天我們就要教大家正宗的四川泡菜的做法啦！

主料

白蘿蔔 ：1個
嫩姜 ：1塊
小紅辣椒 ：幾個
青辣椒 ：1個
藕 ：1塊
豇豆 ：1把
青菜 ：2棵
捲心菜 ：半個
胡蘿蔔 ：1個
水蘿蔔 ：1個
青蘿蔔 ：1個

輔料

野山椒 ：半瓶
清水 ：3L
高粱酒 ：50g
粗鹽 ：50g
老薑 ：幾片
冰糖 ：1塊
香葉 ：幾片
桂皮 ：1塊
八角 ：2個
花椒 ：1小撮

具體步驟

1. 所有青菜洗淨，放在筐裏晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。

2. 泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。

3. 將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿。

4. 扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裏面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水裏要保證一直有蔬菜，不能閒置太久。每次新加入蔬菜都要相應的加入些鹽之類的調料和白酒。