家常的滑炒蝦仁如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

冷凍蝦仁 ：500
西芹 ：1棵
燈籠紅椒 ：2～3個
燈籠青椒各 ：2～3個

輔料

幹澱粉 ：100
化豬油 ：500
色拉油 ：200
姜 ：適量
蒜 ：適量
葱 ：少許
料酒 ：適量
白糖 ：適量
醋 ：適量

具體步驟

1. 用乾淨毛巾包住解凍後的蝦仁擠壓，加鹽、料酒碼味後再擠幹水分，加雞蛋清和澱粉充分攪拌，再加少量色拉油使蝦仁均勻上漿

2. 化豬油燒至三四成熱（大約100攝氏度），蝦仁滑入油中，用筷子順一個方向先輕後重、先慢後快地划動，使澱粉糊讓蝦仁定形，撈出

3. 西芹、燈籠紅椒、燈籠青椒切成蝦仁大小、用鹽碼味；姜、蒜切片，葱切馬耳朵狀；水豆粉加白糖、醋調成滋汁4、色拉油燒熟，先下蝦仁爆炒，再依次下西芹、燈籠紅椒、燈籠青椒、姜、蒜、葱，滋汁收芡，菜成

烹飪技巧

蝦仁解凍的技巧：常温下自然解凍或用緩慢流動的自來水解凍，切忌熱水快速解凍。