自制脆皮蛋卷如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

麪粉 ：110
黃油 ：100
雞蛋 ：4個
白砂糖 ：90
黑芝麻 ：適量

輔料

具體步驟

1. 麪粉 雞蛋 白砂糖 放碗裏打散 攪拌成糊...(我是一起打散的..感覺先把雞蛋和白砂糖打散 再加麪粉或許會好打散一些)

2. 黃油隔水加熱至融化 加到拌好的雞蛋糊裏 過篩

3. 加入適量黑芝麻拌勻 我加了三勺

4. 鍋子洗乾淨擦乾 倒入一勺雞蛋糊 轉動鍋子 使雞蛋糊薄薄地鋪滿鍋底 雞蛋糊不要倒多了 多了厚了 我是用一般吃飯的勺子舀了一大勺.

5. 雞蛋糊鋪好了 再開火 小火.待熱氣把蛋卷頂起邊緣帶微黃時 把蛋卷翻面.(因為放了黃油 所以不會粘鍋)兩隻手從邊緣小心提起 就可以整個翻面啦

6. 兩面都煎好之後 迅速轉移到砧板上 藉助筷子將蛋卷捲起.

7. 攤好一個蛋卷之後 要將鍋子衝下冷水 再重複之前的步驟...冷的鍋子會比較好攤出薄的蛋卷 鍋子太熱的話 雞蛋糊一倒進去就會凝固 會比較厚

8. 最重要的一步來啦.!蛋卷都卷好了之後 打開電飯鍋(我家裏是電高壓鍋) 不要有水在裏面 放幾個蛋卷進去 蓋上蓋子(電高壓鍋可以不蓋死) 待鍋子燒得比較熱的時候 打開蓋子 用筷子把蛋卷翻一下面 這時候可以看到剛剛朝鍋底的那一面煎得帶點焦黃 把蛋卷兩面都煎至焦黃就可以啦~

9. 後 打開電飯鍋(蛋卷在鍋子里加熱的時候是軟的 並且有點散開 這不要擔心 拿出來後放在盤子裏 把有些散開的再卷好一下.等完全冷卻之後就會變得香脆啦～(此圖是從鍋子裏出來的樣子 不是最後的成品 成品圖沒拍 就吃完啦)

10. 今晚有去外婆家做蛋卷 外婆用來做餅的我以為是叫電餅鐺 結果是格蘭仕的煎烤爐...這個煎烤爐也還可以 直接打開電源預熱就能把蛋卷燜好了 但是邊緣容易焦 大概半分鐘就要打開看一下 邊緣略焦就可以翻面了…但是這個煎烤爐有個缺點 散熱太慢 即使斷電散熱一分鐘還是挺熱的 所以蛋卷糊倒上去很快就凝固住 很難烤出薄薄的蛋卷..

11. 蛋卷邊緣比較薄 所以很快就能烤到焦黃 邊緣的部分還是很脆的 但是中間部分在由冷變熱的過程中 先是由軟變硬 再然後有有點軟了.所以後來又用煎烤爐的餘熱把那些冷卻之後變軟的蛋卷又燜了一下.再冷卻的時候中間部分才比較脆..

烹飪技巧

兩種工具做出來的蛋卷各有各的好吧煎烤爐做出來的能烤得更焦更香但是有點厚;平底鍋做的會比較薄厚度也均勻但是會怕糊<我是用的電磁爐鍋子受熱並不是太均勻爐火灶可能會好些>.兩種工具做出來都需要第二步要再加熱一次才更脆煎烤爐做出來的蛋卷比較焦可以不要加熱太久以免燒糊.而平底鍋做出來的可以加熱到表面都焦黃..總而言之最後一定要焦黃才會脆得嘎吱響!!至於加熱的工具可以用電飯鍋或者烤箱或者微波爐或者其他差不多的家電..