鮮美的魚片浸莧菜如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

魚片浸莧菜是一道適合一般人羣食用的湯類。其中，莧菜具有清熱解毒，清肝明目的功效，鱖魚具有補氣養血、健身強體的作用。魚片浸莧菜則是一道富含蛋白質、賴氨酸、以及多種維生素和礦物質的美食，可預防缺鐵性貧血。另外還具有補血養顏的作用。

主料

紅背莧菜 ：250
鱖魚 ：100

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
水髮香菇 ：10
濃縮雞汁 ：3
白糖 ：3
雞精 ：2
薑片 ：2
胡椒粉 ：少許
料酒 ：少許

具體步驟

1.準備好食材。莧菜除老葉、老莖後摘段清洗乾淨。

2.將魚柳切片，0.5~1毫米厚為好。過厚則不易快熟。

3.將魚片放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉輕輕抓勻

4.再加入澱粉抓勻。

5.分批次加入清水，每一次添加時，都要等上一次加的水讓魚片吸收完畢後再添加。加水總量控制在魚片總量的5%。

6.然後再加入花生油，加入量為每片魚片都可以包裹一層油膜為度。拌勻後，魚片醃製即處理完成。

7.將香菇、薑片放入小煮鍋中，再加入適量的清水。大火煮開後，加入鹽、雞精、濃縮雞汁調味，改小火再煮10分鐘，做出底湯。

8.然後改大火，將步驟6的魚片倒入，用筷迅速劃散，並滴入幾滴料酒，當魚片一變白色，馬上關火，讓湯水的餘熱將魚片氽熟。

9.另起一鍋，加入足量清水，大火煮開，然後加入少許鹽和適量的花生油略煮。

10.將莧菜放入，氽水至斷生。

11.然後撈起，放入湯碗中擺好。

12.將步驟8的湯汁注入，餘下的魚片擺在莧菜之上。

13.稍加整理，即成。