低温慢火烤聖誕鴨如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

光鴨 ：約3500 克
蘋果 ：2 只
洋葱 ：2 只
乾果脯 （椰棗，白桃，李子） ：一小碗
橙子 ：1 只
耐心 ：6 小時

輔料

水 ：1.5 升
蜂蜜 或者 麥芽糖 ：1 茶匙
粗鹽和胡椒 ：適量
黃油 ：1.5湯匙
麪粉 ：2 湯匙
牛奶 ：0.5 杯

具體步驟

1. 將光鴨洗淨，剔除剩餘的雜毛，將蜂蜜/麥芽糖融化於一小碗温水中， 給鴨子塗抹一遍，晾乾備用。

2. 將烤箱預熱到150攝氏度。蘋果、洋葱、橙子洗淨之後切大塊，與乾果脯一起填入鴨子腹腔內，鴨子的表皮抹上粗鹽。若有剩餘的洋葱和鮮果，則置於一烤盤內，加入1.5升水，放入烤箱底部。鴨子則胸部向上置於烤架上，放入烤箱較低的位置。將爐子的温度調至130℃，烤兩個小時，將鴨子翻面，烤兩小時，再翻面，烤最後兩小時即可。

3. 烤鴨子滴入烤盤中的油水不要丟掉，過濾之後撇去浮油，將湯汁用中火收至2/3到1/2的時候加入牛奶，領取一鍋燒至5成熱，放入1.5湯匙黃油和兩湯匙麪粉，一邊加熱一邊攪拌，大約5分鐘之後離火，然後用調好的油麪糊給汁勾芡。注意不要一次加入太多以免芡汁太厚，當達到適當的濃稠度的時候用鹽和胡椒調味即可。

烹飪技巧

*塗鴨子的糖水不宜過甜，以免鴨子在烤制過程中容易糊掉。**如果選用冰凍鴨子，要確保鴨子已經完全化凍。喜歡果汁味重一些的，可以用0.5杯果汁代替牛奶，也可以用紅酒代替，只是若要選用紅酒，則需要煮的時間再長些以便蒸發掉酒精。