養胃百合木耳炒鴨胗如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

鴨胗，也叫鴨肫，其實就是鴨子的胃，俗話説吃什麼補什麼對吧，鴨胗一直被視為滋補良品呢，高蛋白低脂肪，而且那個略微帶有嚼勁的口感也是人們喜愛他的原因之一。養胃百合木耳炒鴨胗，運用百合的清涼温補功效，配上鴨胗的細膩，絕對是一道開胃小菜

主料

鴨胗 ：2個
水發黑木耳 ：50
鮮百合 ：50

輔料

鹽 ：適量
雞精 ：1
油 ：適量
薑片 ：4
澱粉 ：適量
蒜片 ：2
白糖 ：2
料酒 ：10ml
頭抽 ：少許
胡椒粉 ：少許

具體步驟

1.百合在收拾乾淨後，在加入適量花生油、鹽的沸水中焯水30秒。

2.然後迅速撈起沖水過冷。

3.在一鍋沸水，下木耳焯水2分鐘至熟透。

4.也撈起沖水過冷。

5.百合、木耳冷透後，倒入漏篩中，瀝乾水分；鴨胗剞出花刀，醃製好。鴨胗剞出花刀及醃製辦法請參考《鴨胗（雞胗）的加工及醃製》（）。

6.大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，溜鍋，再下醃製好的鴨胗迅速平攤，每一面煎制10秒至微焦（此時已經變色這5分熟）。

7.將煎好的鴨胗盛出，餘熱還會繼續加熱至7分熟的。

8.重新刷鍋，大火燒鍋至8分熱，下適量的花生油，將薑片、蒜片爆香。

9.下步驟7的鴨胗翻炒幾下，沿鍋邊濺入料酒迅速炒勻。

10.下步驟5的百合、木耳；鹽、白糖和雞精調味，炒勻，準備出鍋，在出鍋前淋入少許的頭抽炒勻後，即可出鍋。

11.出鍋裝碟，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、步驟8~10要旺火，一氣呵成。2、每完成一個單料的炒制後，都將炒鍋清洗乾淨，要不在高鍋温下，炒制的殘渣會污染成菜。