營養的紅燒熊掌如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

淨蝦肉 ：250
熊掌 ：適量
豬肥膘肉 ：100

輔料

熟火腿 葱段 ：各250克
雞湯 ：5000
海米 料酒， ：各15克
油菜心 ：1000
白蘿蔔 ：1000
鹽 味精 ：各10克
胡椒粉 ：少許 ，
甘草 ：5
糖色 ：25
薑片 ：100

具體步驟

雞和肘子洗刮乾淨剁成大塊。海米放一碗內，用開水泡上。取葱二段、姜一片撕碎放碗內，加適量清水泡成葱姜水。白蘿蔔雕刻成坐式熊貓狀。淨蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉用刀背砸成泥蓉狀。油菜心用開水鍋燙好，沖涼備用。將剁好的雞、肘塊用開水煮透，撈出沖洗乾淨

備一大鋁鍋，放入雞、肘塊、海米(連湯)、甘草、葱段(50克)、薑片(25克)，加清水燒開，撇淨沫子，熬成濃湯。將蝦肉茸放小盆內，加入鹽(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的葱姜水用力攪打上勁成膠質狀。將發好的熊掌掌底朝下碼一竹箅子上，上蓋一竹箅子並用筷子別牢，放入鋁鍋中

加入涼水，燒開五六分鐘後，倒出水，再加水燒開，如此將熊掌出水3次(每次出水後，要用涼水沖泡一會，以去腥氣味)，然後再用雞湯、葱段(150克)、薑片(50克)、料酒(75克)分3次將熊掌熄仰至15分鐘。備大砂鍋一個，鍋底墊放一竹箅子，將熊掌同竹箅子一起放入，然後將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、葱段(100克)、薑片(50克)碼在上面，倒入煮好的濃湯，上火燒開，再下入鹽、料酒(75克)、胡椒粉、糖色調好味，改小火煨三四小時，至熊掌糯爛

將攪拌好的蝦肉茸蒸成V個大小一致的蝦餅。油菜心用少量的湯燒熄一下。去掉燒煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉箅子，翻拍在大盤內;盤內一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。將砂鍋內的湯汁收濃，加入味精，澆在熊掌及菜心上即