簡單版紅油滷雞胗如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

雞胗 ：800g
帶皮豬肉（如圖中，肥瘦均有的） ：400g

輔料

生抽 ：適量
老抽 ：適量
大葱 ：幾段
姜 ：幾片
陳皮 ：一塊
桂皮 ：一塊
八角 ：2個
花椒 ：少許
小茴香 ：少許
甘草 ：幾片
肉寇 ：1個
草果 ：1個
水 ：適量
辣椒油 ：適量
香油 ：適量
醋 ：適量

具體步驟

1. 鍋裏放水，除雞胗和豬肉外的所有調料放入紗布繫好，放入鍋中。大火燒開後放入焯過水的雞胗和豬肉。繼續大火煮15分鐘。轉小火，1.5-2個小時即可。

2. 滷雞胗切片，加入調料拌勻即可。

烹飪技巧

Tips：*滷各種肉之前，肉一定要先過水焯一下。*滷水可反覆使用，切越滷味道越佳。撈出肉之後，過篩。滷水放置冰箱冷藏，如長時間不用，則冷凍。*放一塊稍帶肥肉的豬肉是為了提香。因雞胗本身無油。2個小時可把豬肉滷至皮入口即化了。如果喜歡有嚼口的雞胗，則時間相應短一些。*辣椒油做法：把乾紅辣椒，炒熟的花生米（去紅衣），熟白芝麻用幹磨刀磨碎，加花椒粉拌勻。燒熱的油直接澆上，拌勻即可。