熱騰騰的水煮魚如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

芹菜葉 ：50
草魚 ：1000
綠豆芽 ：100

輔料

鹽 ：適量
油 ：適量
水煮魚調味料 ：1袋
幹辣椒 ：適量

具體步驟

1.草魚一條，宰殺去內臟，魚鰓，鱗，黑膜，用流動的水衝冼乾淨。

2.魚頭下一寸的位置左右各切一刀，抽出裏面的魚線。

3.魚頭剁下，魚身平放用刀將兩大片魚肉和魚排分開。

4.魚頭，魚排剁大塊。

5.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約1cm左右即可。

6.切好的魚片，用清水浸泡5分鐘。

7.魚頭，魚排加調味包的醃魚料，料酒少許拌勻醃製。

8.浸泡好的魚片再用水沖洗後擠幹水份，加調味包的醃魚料，料酒少許拌勻醃製。

9.青花椒魚調味包。

10.準備打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜葉，香菜除老葉，洗淨備用。

11.熱鍋涼油，入豆芽，芹菜葉翻炒。

12.炒至斷生後撈出，放入容器底部。

13.另取鍋，放入比平常炒菜多一點的油，入香料包翻炒。

14.加入一小把幹辣椒翻炒。

15.炒出香味後加入適量水，轉大火。

16.湯水煮沸後下魚頭，魚排。

17.煮熟後撈出入剛剛的豆芽碗中。

18.爐芯調最小火，魚片依次一片一片放入鍋中。

19.再轉中火煮開變色後，連湯汁一起倒入碗中。

20.煮好的魚肉上碼香菜，最上面一層撒上調味包中的乾料包，裏面用白芝麻，青花椒。 燒油至滾燙時淋上即可。

烹飪技巧

1：剔魚肉是比較費時間的，但花點時間處理，可以讓我們吃的時候更加過癮。2：魚身比較滑，可廚房紙巾控幹水份再切。3：魚片比較薄，開鍋變色即可撈出，以免煮太長時間肉碎了。4：打底的菜，可隨自家的喜歡更換，但豆芽是標配哈。5：家庭製作如嫌切魚片太麻煩，可以直接切魚塊來製作。6：魚鰓，黑膜，魚線是魚腥的主要源頭。很多人不知怎麼除魚線，其實特簡單，魚頭下一寸的位置切一刀，就可以看到一條白白的點，那就是魚線，抓住線輕輕拍打魚背再往外抽就可以了。