私房腰果宮保雞丁的做法如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

大葱葱白 ：50

輔料

黃瓜丁 ：50

具體步驟

1.首先來處理去骨雞腿肉，把雞肉洗淨後切成2.5cmx2.5cm肉塊，放入鹽、雞蛋、玉米澱粉、色拉油醃製備用。這一步會讓雞肉變得更滑嫩。食材包內我們配送的是直接醃製好的雞腿肉。

2.等待醃製雞肉的時間處理其他配料，大葱葱白橫切成1cmx1cm小段，黃瓜切1cmx1cm成丁，姜蒜切片，幹辣椒折斷。腰果用平底鍋烘熟，注意不能焦

3.接下來做宮保汁，首先將鹽、糖、米醋、東古醬油、老抽混合，為宮保原汁，將紫菜頭和宮保原汁1:1榨汁，取20克榨汁水加入宮保原汁中，為宮保汁。一份宮保雞丁需配120g宮保汁，每120g宮保汁中調入5g生粉，攪拌均勻。食材包內我們配送的是直接調配好的宮保汁。

4.炒鍋燒熱，倒入薄薄一層油，用中火煸炒雞丁。小竅門是將雞肉平鋪，一面煎至金黃色，翻面再煎，目的是鎖住水分，兩面各煎40秒左右。煎好後不用盛出，留在鍋裏。

5.放入薑片、蒜片、花椒、幹辣椒段，小火炒30秒左右至飄出香味但又不至於炒糊。

6.加入葱段以中火煸炒1-2分鐘，別炒太久，尤其不能把葱炒蔫兒了。

7.宮保汁使用前搖一搖，倒入鍋中，以中火翻炒至醬汁均勻裹住食材。醬汁內含有生粉，因此請勿用大火，避免結塊。

8.然後放入黃瓜丁翻炒至均勻裹住醬汁。黃瓜丁太早放入會喪失清脆口感。

9.最後撒入腰果，兜炒兩下即可出鍋。