備長炭土司如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

高筋麪粉 ：1
低筋麪粉 ：133公克
備長碳粉 ：27公克
速溶酵母 ：13公克
細砂糖 ：133公克
鹽 ：20公克
改良劑 ：3公克
發酵種面糰 ：398公克
水 ：703公克
橄欖油 ：133公克
內餡 ：適量
南瓜子 ：100公克
松子 ：50公克
蘭姆酒 ：適量

輔料

具體步驟

1. 將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻；將所有內餡材料放入大碗中混合均勻。

2. 將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種面糰，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。

3. 將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出面糰滾圓，以温度計測量面糰中心温度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進行延續發酵約40分鐘。

4. 將作法3分割成每個約520公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。

5. 將鬆弛好的作法4以擀麪棍擀開呈牛舌狀，撒上作法1的內餡材料後捲起成橄欖形，放入土司模型中移入發酵箱，以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。

6. 將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤約35分鐘即可。