自制土豆土司如何做簡單又好吃
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準備時間:20分鐘 烹飪時間:60分鐘
高粉 :250
酵母 :3
鹽 :5
奶粉 :15
糖 :50
蛋 :50
水 :85
主料
土豆泥 :50高粉 :250
輔料
黃油 :20酵母 :3
鹽 :5
奶粉 :15
糖 :50
蛋 :50
水 :85
1. 土豆蒸泥後壓成泥。我是用勺的,最好裝保鮮袋裏用擀麪杖壓。然後過一下篩。確保其細膩。
2. 麪包機的桶拿下來,倒入配方中的液體部份,水一般要留20%,揉麪後根本軟硬程序進行添加。
3. 放入粉類材料,鹽和糖是對角線放置。
4. 挖個坑,埋了酵母,別忘記蓋粉,哈哈,這個步驟好玩。
5. 最後是放入土豆泥。
6. 一個15分鐘的和麪程序 標準程序。麪包成形變光潔後加入黃油,這時候懶人可以不用管啦。
7. 標準程序的揉麪結束後檢查出膜情況,上面的點點是土豆泥有點乾結了。我又沒有過篩,所以建議大家過一遍啊!
8. 這是一發後面包。好像還不能叫麪包,改叫麪糰吧。
9. 我為了表示自己是個勤快人,把機子暫停了做個整形。分成三份每一份都捲起來。
10. 把機子裏的攪拌頭拿掉,把麪包放回去,然後啟動機子直到結束。
1)二發的時候我多加了一個暫停10分鐘延長髮酵的動作,這個無所謂有沒有的,要看你的麪包發育的情況來決定。但是也別超長延長髮酵時間,組織會空的。2)排氣一切要排得徹底,組織才會細膩。但是也別粗暴對待,畢竟斷膜了不好玩。3)做麪包的所有材料中,只有水是一個變量,不要一次添加,這個説過很多回,但是還是有人hold不住。4)檢查膜的情況,要能拉成大片且有一定的張力和回縮力,軟塌塌的就是揉過了沒筋勁了,會無力支撐組織的。5)有看到説水的添加量越多越好,其實這是錯誤的,水太多了麪糰會軟,做出來的麪包長不高,組織不鬆。
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