黔味大排面如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬大排或豬龍骨 ：適量
雞蛋麪（細） ：適量
老滷湯或高湯 ：適量
綠豆芽 ：適量

輔料

葱段 ：適量
薑片 ：適量
蒜片 ：適量
香菜根 ：適量
幹辣椒 ：1個
白酒 ：適量
五香粉 ：適量
孜然粉（可不放） ：適量
花椒 ：適量
八角 ：少許
砂仁 ：適量
桂皮 ：適量
橘皮 ：適量
草果仁(可不放) ：適量
豬油 ：適量
食鹽 ：適量
味精或雞精粉 ：少許
芡粉 ：適量
醬油或生抽 ：適量
冰糖 ：適量
香油 ：適量
辣椒油（紅油） 葱花和脆哨 ：適量

具體步驟

1. 豬大排（份量根絕自己的實際情況來定）

2. 豬龍骨（份量根絕自己的實際情況來定），在此我選用的是龍骨，因為他的鈣質比較多，肉比較嫩比較有嚼勁還有骨髓，龍骨的肉不多還能讓你少吃紅肉。不過外面店家用的還是大排，為的是保留貴陽老吃法。

3. 綠豆芽、雞蛋麪（細），老滷湯或高湯，葱段，薑片，蒜片，香菜根，幹辣椒1個，白酒，五香粉，孜然粉（可不放），花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，草果仁(可不放)，豬油，食鹽，味精或雞精粉，芡粉，醬油或生抽，冰糖，香油，辣椒油（紅油），葱花和脆哨。

4. 綠豆芽，幹辣椒，花椒，豬大排或豬龍骨買回來沖洗乾淨備用；

5. 燒鍋水開後放豬大排或豬龍骨焯一下（可放入去腥材料），等肉色變白馬上撈出過涼水去掉殘留的血污，並芡粉和祕密醬汁醃製；（關鍵步驟）

6. 另起一口乾淨鐵鍋將老滷湯或高湯，葱段，薑片，蒜片，香菜根，幹辣椒1個，白酒，五香粉，孜然粉（可不放），花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，草果仁（可不放），醬油或生抽，冰糖和豬油燒開，再放入豬大排或豬龍骨燒開，轉小火煮３０分鐘，關火燜泡３０分鐘即可食用。

7. 燒水煮麪：碗中事先放入清湯，水開後倒入洗過的綠豆芽燙熟撈出放入碗中，等面熟後撈出放入碗中，最後放入大排，香油，辣椒油（紅油），葱花，食鹽，味精或雞精粉，醬油，陳醋，脆哨和煎雞蛋即可食用。

8. 這是我用家有妙招做的煎雞蛋健康又好看

烹飪技巧

個人評價：味道和外面的基本持平，肉還很嫩，越嚼越有味。鹹香適宜真是舒服死我了。特別是煮大排的那底湯更是美味至極真是好吃不上火經久不衰的老貴陽名早點。温馨提示：　　煮麪條小竅門，面下鍋要馬上用筷子攪散以免粘連在一起發生糊鍋，面在滾水中滾三下就要撈出，這樣出煮出來的面吃起來很有嚼勁。大排面雖好吃可也別貪嘴以免上火或長贅肉，牙口不好的老人和小孩不要碰以免損傷牙齒，因為這是個啃骨頭的活兒。要想大排面的醬汁味正點，你就不要將大排上的骨頭剔掉。如果老人想吃可以改成醬肉丸子面既好吃又好嚼。順便説一下，在貴州吃早點要趕早才能吃上第一鍋開水面，還能得到只為你服務的感覺，吃麪的時候可別忘了吃泡菜喲。