美味的黔江雞雜如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞肝 ：2個
雞胗 ：3個
雞腸 ：3根

輔料

白菜 ：200
食鹽 ：1勺
泡椒 ：20
泡姜 ：1塊
花椒 ：15
幹辣椒 ：20
料酒 ：2勺
花椒粉 ：1勺
醬油 ：1勺
豆瓣醬 ：2勺
雞精 ：1勺
白糖 ：1/2勺
蒜 ：5瓣
香菜 ：3根
醪糟 ：20
洋葱 ：1/2個
植物油 ：適量
紅尖椒 ：1個

具體步驟

雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃製

大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段帶用

洋葱切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段

鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

再下入雞雜爆炒翻勻

炒制雞雜稍微變色後

再調入醬油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

放入切好的洋葱、辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精，炒至汁水將幹且雞雜成熟關火

幹鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉

另起一鍋燒油，油熱後關火

餈啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻，撒上香菜即可

烹飪技巧

1、製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿；2、上桌後若需加熱則使用小火，起到保温的作用，並要用木鏟不停地鏟動；3、加入少量的小蘇打，雞雜不會炒老；4、裏面的配菜可以隨自己喜好添加，喜歡什麼加什麼，自己家泡的酸蘿蔔加進去也很好吃，我家今年的泡蘿蔔是吃完了，新的還沒泡~不然一定加進去好吃又下飯。