爽口黔江雞雜如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

黔江雞雜是四川重慶的一道名菜，一般在大型的酒店裏很少會看到它的身影，往往是在街頭巷口的小餐館中較為常見。雞雜我們都知道是雞心、雞腸、雞肝之類的，因為雞雜的味道比較腥羶味比較重，所以要用辣椒、葱薑蒜進行爆炒，味道極其爽口。黔江雞雜不僅僅有幹鍋的做法還有火鍋的做法，我個人是比較喜歡幹鍋味的黔江雞雜。

主料

雞肝 ：2個
雞腸 ：3根
雞胗 ：2個

輔料

白菜 ：200
泡椒 ：20
花椒 ：15
料酒 ：2勺
醬油 ：1勺
雞精 ：1勺
蒜 ：5瓣
紅尖椒 ：個
食鹽 ：勺
炮姜 ：塊
幹辣椒 ：20
花椒粉 ：1勺
豆瓣醬 ：2勺
白糖 ：1/2勺
香菜 ：3根
洋葱 ：1/2根
植物油 ：適量

具體步驟

1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃製

2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段帶用

3.洋葱切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段

4.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

5.再下入雞雜爆炒翻勻

6.炒制雞雜稍微變色後

7.再調入醬油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

8.放入切好的洋葱、辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精，炒至汁水將幹且雞雜成熟關火

9.幹鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉

10.另起一鍋燒油，油熱後關火

11.餈啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻，撒上香菜即可

烹飪技巧

1、製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿；2、上桌後若需加熱則使用小火，起到保温的作用，並要用木鏟不停地鏟動；3、加入少量的小蘇打，雞雜不會炒老；4、裏面的配菜可以隨自己喜好添加，喜歡什麼加什麼，自己家泡的酸蘿蔔加進去也很好吃，我家今年的泡蘿蔔是吃完了，新的還沒泡~不然一定加進去好吃又下飯。