8寸原味中空蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

大家都會過生的吧然後過生的時候都希望能夠吃到蛋糕，然後我們基本上都是在蛋糕店裏面去訂的蛋糕，不過這次我們可以自己製作蛋糕，自己能做蛋糕的話還可以送給朋友過生的時候吃，也可以自己做出來吃，所以教大家做8寸原味中空蛋糕出來。

主料

玉米澱粉 ：10
水 ：80
低筋麪粉 ：100
細砂糖 ：90
色拉油 ：80
雞蛋 ：4個

輔料

檸檬汁 ：2ml
鹽 ：1

具體步驟

1.準備好所有材料；

2.分離蛋白蛋黃，低筋粉和玉米澱粉混合過篩3次待用；

3.蛋白加入檸檬汁或白醋，用料理棒低速打至粗泡逐漸加速至高速攪打，再分三次加入細砂糖，直至能拉出短小、直立、頭部微微彎曲的尖角即可;

4.將水、色拉油、細砂糖、鹽、一起加入蛋黃中；

5.用料理棒低速攪打3秒鐘左右，再加入過篩後的粉類；

6.先用打蛋頭稍微攪勻幾下，然後用低速攪打至麪粉與蛋黃糊完全混勻（5-8秒鐘左右）；

7.將1/3蛋白霜加入蛋黃麪糊中，用刮刀從底部往上翻拌至勻；

8.重複多一次7步驟；

9.倒回剩餘的蛋白霜，拌勻。

10.將麪糊倒入中空模具中，手捧模具懸空左右轉動幾次，把內部的大泡震出，抹平表面，入烤箱160度，烤40-45分鐘；

11.取出後，立即開口朝上離地10釐米落下，然後倒扣；

12.冷卻至完全涼後脱模即可食用。

烹飪技巧

1.麪粉過篩的過程是保證讓更多的空氣混入，更容易攪拌，口感更鬆軟，因此建議過篩高度20釐米左右，次數2-3次。2.加鹽可以激發甜味，不要省略。3.如果覺得蛋糕口味偏甜，可以稍微減少蛋黃中的糖量，但是不要減少蛋白中糖量。4.蛋白的打發以拉出短小直立尖角為準（9分發左右）。5.蛋黃麪糊和蛋白霜攪拌的手法，可以參考小島老師，用刮刀緊貼容器周圍刮一圈，然後從2點鐘方向垂直插到盆底，快速劃過盆中心，達到8點鐘方向，翻轉刮刀，讓麪糊落回盆中。左手將盆逆時針旋轉60度，重複以上動作。每十秒鐘需要重複6-8次，總次數30次左右，儘量保持輕盈快速拌勻，混合完成的麪糊應細膩濃厚，翻轉刮刀不會馬上滴落。