美味的黔味大蝦如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

西紅柿 ：1個
鮮大蝦 ：400

輔料

味精 ：適量
姜 ：適量
雞湯 ：適量
鵪鶉蛋 ：適量
葱 ：適量
幹辣椒 ：適量
花椒 ：適量
白糖 ：適量
葵花仔油 ：適量
紅油餈粑辣椒 ：適量
麻油 ：適量
醬油 ：適量
醋 ：適量
西蘭花 ：適量
大蒜 ：適量

具體步驟

1.蝦需抽掉蝦線，以免腥味重.

2.先將大蝦洗淨，剪去蝦腳和鬚子，去掉蝦線，去蝦線的方法很簡單,用牙籤在蝦頭第一節正中處往下跳出.再用手輕輕的往外拉就OK.

3.拉出的蝦線.不管蝦子怎樣烹飪.這一步是不可少的

4.餈粑辣子,姜.葱.蒜,幹辣椒.

5.清理乾淨的蝦子.

6.鍋裏放油燒熱爆炒蝦子.

7.隨後把鍋洗淨重新倒油,炒姜.葱.蒜.幹辣子.

8.放花椒粉.

9.醬油、白糖、醋、味精、雞湯.

10.再將蝦下鍋炒入味.

11.放入餈粑辣子(或者紅油).麻油即成.

12.起鍋.

13.配菜:西蘭花先飛水一下.

烹飪技巧

這道菜取義兩層含義：　　1、整道菜外形類比鳳梨科中“鴻運當頭”的花的外形。紅色的蝦盤踞在杯頂成花瓣狀，有如鴻運從天而將之意。　　　　2、紅色代表新年.吉祥.熱鬧、温暖.幸福，整道菜底踩西紅柿，點綴綠翡翠、白珍珠，頭頂紅蝦，象徵整個家庭幸福.紅紅火火的日子.